补钙，是很多人关心的话题。从牛奶、豆制品到各种钙片，市面上的补钙产品琳琅满目。但你是否想过，路边随处可见的桑叶，竟可能是一种被低估的天然补钙食材？ 一项发表在《 食品工业科技 》上的研究，对桑叶粉中的钙含量和吸收效果进行了系统分析。结果让人眼前一亮： 桑叶粉 不仅钙含量超高，而且其钙质更容易被人体吸收利用 。 Part.0 1 桑叶粉的钙含量有多高？ 研究
补钙，是很多人关心的话题。从牛奶、豆制品到各种钙片，市面上的补钙产品琳琅满目。但你是否想过，路边随处可见的桑叶，竟可能是一种被低估的天然补钙食材？
一项发表在《食品工业科技》上的研究，对桑叶粉中的钙含量和吸收效果进行了系统分析。结果让人眼前一亮：桑叶粉不仅钙含量超高，而且其钙质更容易被人体吸收利用。
研究者对产自四川大竹县的桑叶粉进行了检测，结果发现：
每100克桑叶粉中含有1614.85毫克钙。
做个直观对比：
牛奶：约110毫克/100克
豆制品：约230毫克/100克
奶酪：约410毫克/100克
换句话说，桑叶粉的钙含量是牛奶的14倍以上，在天然食材中属于“高钙选手”。
很多人不知道，食物中的钙能否被人体有效利用，不仅取决于含量，更取决于它的存在形态。
研究团队采用分级提取的方法，将桑叶粉中的钙分成了7种形态。其中，对人体最友好、最容易吸收的三种形态——水溶性钙、果胶钙和碳酸钙，加起来占到了桑叶粉总钙量的近60%。
这是什么概念？打个比方：同样是100克食物，桑叶粉不仅钙总量多，而且其中六成都是“好吸收”的形态。这就好比同样是存款，桑叶粉的存款不仅数额大，而且大部分是随时可以取用的活期，而不是锁在定期里的死钱。
除了钙本身，桑叶粉中还含有丰富的蛋白质和氨基酸。研究显示，桑叶粉的蛋白质含量达到22.49%，其中包含7种人体必需氨基酸，占总氨基酸的40.79%。
这个比例意味着什么？它接近FAO/WHO（联合国粮农组织/世界卫生组织）推荐的理想蛋白质模式。更重要的是，部分氨基酸（如赖氨酸、精氨酸）可以与钙离子结合，形成可溶性复合物，帮助钙顺利通过肠道壁进入血液。
换句话说，桑叶粉中的氨基酸就像“助攻手”，能帮助钙更好地被身体吸收。
为了验证桑叶粉中钙的实际吸收效果，研究者设计了体外模拟胃肠道消化实验，并与两种常见的补钙剂——碳酸钙和葡萄糖酸钙进行对比。
在模拟胃液（酸性环境）中，碳酸钙和葡萄糖酸钙很快释放出大量钙离子，5分钟内溶解度就达到70%以上。这种“爆发式”释放虽然听起来不错，但过快释放的钙离子容易与胃酸反应，进入肠道后又会形成不溶性沉淀，反而影响吸收，同时也可能对胃产生较强刺激。
而桑叶粉中的钙释放速度明显更慢，整个过程较为平缓。这种缓释特性意味着对胃的刺激更小，对于胃酸分泌不足的人群来说也更为友好。
肠道是钙吸收的主要场所。在模拟肠道环境（碱性pH，含胰蛋白酶和胆盐）的实验中，研究者用透析袋模拟肠壁，测量钙透过透析袋的比例——这个比例越高，说明能被肠道吸收的钙越多。
结果很有意思：
碳酸钙：由于在胃中释放的钙在碱性环境下易形成沉淀，透过率始终较低
葡萄糖酸钙：前期透过率较高，但后期增长放缓
桑叶粉：前4小时透过率低于葡萄糖酸钙，但4小时后持续上升，最终反超，透过率超过68%
研究者分析，这可能是因为桑叶粉中的蛋白质在肠道中被胰蛋白酶分解成小分子肽和氨基酸，这些物质与钙结合形成可溶性复合物，帮助钙顺利通过肠壁。同时，部分结合态的钙（如果胶钙）也在肠道中持续释放，保证了后程的吸收效率。
综合以上研究结果，桑叶粉作为一种天然钙源，具备以下几个优势：
1. 钙含量高：远超牛奶、豆制品等常见富钙食品。
2. 存在形态友好：近60%的钙以水溶性钙、果胶钙、碳酸钙等易吸收形态存在。
3. 有“助攻手”：丰富的氨基酸可与钙形成可溶性复合物，促进肠道吸收。
4. 释放温和：在胃中缓慢释放钙离子，减少对胃的刺激。
5. 肠道吸收效果好：在模拟肠道环境中，钙的透过率超过碳酸钙和葡萄糖酸钙。
目前市面上已有桑叶粉产品，可以很方便地添加到日常饮食中：
混入面粉，制作面条、馒头、糕点
加入粥、汤、牛奶中
用于烘焙食品
作为固体饮料的原料
这项研究不仅揭示了桑叶粉的补钙潜力，更为开发以桑叶粉为主要原料的天然补钙制品提供了科学依据。在全民关注骨骼健康的今天，这种来源天然、钙含量高、生物利用性好的原料，或将成为补钙市场的“新星”，让补钙变得更自然、更高效、更经济。
参考文献：李佳玮, 张宇聪, 张素葵, 等. 桑叶粉中钙的含量测定及生物利用[J]. 食品工业科技, 2018, 39(7): 25-29.
