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吃乾红枣怕上火?-一天别超过十颗

日期:2017-08-10

吃乾红枣怕上火?-一天别超过十颗

     红枣常以乾货的方式作为药材使用,但新鲜的生红枣营养价值其实很高。

     每年的7、8月是红枣的产季,但由于主要产地仅苗栗县的公馆乡,因此往往供不应求。生红枣脆口鲜甜,风味和口感有别于常用的乾红枣。生鲜红枣的营养价值也和乾红枣有所不同:

     吃乾红枣怕上火?-一天别超过十颗

     不论是生鲜或是乾红枣,都属温性,有补中益气、养血、健脾益胃的效果。网路上盛传由于乾红枣较温,吃多会上火,但如果在烹调的时候将籽去除就可以解决这个问题,真的吗?

     汉光中医诊所院长林育琦表示,红枣并非燥热的食物,除非吃很多,不然不太会上火,一般也不会当作零嘴来吃;至于去籽可以“降温”,林育琦表示并没有差别,但建议还是买带籽的乾红枣回家料理,因为去籽后较难保存,也难保去籽过程中是否有汙染。如果真的怕上火,一天不要吃超过10颗,炖煮也可以搭配小麦、甘草、麦门冬、生地等较药材,或是煮超过30分钟,都可以平衡或降低其温性。

三道红枣食谱

     生鲜红枣也可以作成料理,但由于产量有限,可能较难取得,中华日式料理发展协会推广教育委员王子蕾表示,作法上两者大多可以替换,只是乾红枣皮较乾硬,口感会有差异:

     吃乾红枣怕上火?-一天别超过十颗

     红枣日式炖肉

     材料:

     新鲜红枣100g

     马铃薯100g

     五花肉100g

     洋葱60g

     秋葵20g

     栗南瓜一颗

     调味料:

     油1大匙

     水250cc

     糖1大匙

     酱油2大匙

     味醂1大匙

     做法:

     1. 栗南瓜以一杯水量在电锅蒸熟后,从梗面切下约2cm的厚度再去除中心籽备用。

     2. 红枣去籽、秋葵抹盐烫熟斜切段、马铃薯去皮切块、洋葱切大片、五花肉片切约5cm长

     3. 热锅后加入油,放入马铃薯拌炒至表面微熟后即加入水及糖、红枣、肉片,以小火煮5分钟

     4. 再加入洋葱、酱油再煮5分钟

     5. 起锅前加入味醂,最后加入秋葵拌煮后即熄火

     (新鲜红枣可换成乾红枣80g使用,以小火煮5分钟后去籽)

      

     吃乾红枣怕上火?-一天别超过十颗

     红枣羊羹

     材料:

     乾红枣100g

     糖60g

     塩1/8小匙

     洋菜4g

     水适量

     做法:

     1. 将红枣以小火煮10分钟后去籽,加入水与红枣共400g的重量

     2. 再放入塩与糖用果汁机打成泥状后放入锅中加热煮滚

     3. 洋菜放入200cc水中煮至化掉

     4. 将3加入2中拌匀煮滚后熄火放入模型中,待冷却成形后即可切块

      

     吃乾红枣怕上火?-一天别超过十颗

     咖哩红枣时蔬

     材料:

     青花椰100g

     山药100g

     豆干3个

     红甜椒1/4个

     黄甜椒1/4个

     新鲜红枣50g

     调味料:

     油1大匙

     水200g

     盐1/4小匙

     酱油1/2小匙

     咖哩粉1 1/2小匙

     黑胡椒粉 适量

     味醂1大匙

     太白水1大匙

     做法:

     1. 红、黄椒先将皮烧黑,再放入水中去皮后切条状备用。

     2. 豆乾与山药分别切条状,青花菜切小块烫熟备用

     3. 红枣去籽加入水煮5分钟备用

     4. 热锅倒入油,先将豆干入锅煎至双面金黄色再加入山药拌炒,及加入盐、酱油、咖哩粉拌炒。

     5. 将3加入4煮至收汁一半后加入味醂及1的材料,再加入太白水煮。

     6. 起锅前加入青花菜略拌炒即可起锅盛盘。

     (乾红枣可换成新鲜红枣60g使用,以小火煮5分钟后去籽)

      

     资料来源:康健杂誌、汉光中医诊所院长林育琦

     食谱设计、照片:中华日式料理发展协会推广教育委员 王子蕾

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原标题「吃乾红枣怕上火?-一天别超过十颗」
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