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王辅立-一只锅,简单炖煮丰富好滋味

日期:2011-03-27

王辅立-一只锅,简单炖煮丰富好滋味

    嚐过各种奇巧的佳餚美食,味蕾挑剔的君品饭店副主厨王辅立(Rick),每次感到疲倦或心情不好时,就会煮上一锅汤料理,让巧妙融合的多种食材风味,疗癒身心。嚐过各种奇巧的佳餚美食,味蕾挑剔的君品饭店副主厨王辅立(Rick),每次感到疲倦或心情不好时,就会煮上一锅汤料理,让巧妙融合的多种食材风味,疗癒身心。

20多岁时他为精进厨艺,只身到美国波士顿唸厨艺学校,印象最深刻的是来自世界各国的厨艺同好们,最常用炖锅料理互相交流。

譬如有位美国同学用阿嬷传下的铁铸锅,炖出软嫩多汁的牛肉;来自北非的朋友,则用沙漠特有、只需用一点点水分就可烹调的塔金锅炖香料鸡和黄色小米饭,这些异国家乡味,让王辅立回国多年仍念念不忘。

每逢乡愁涌上心头,王辅立就去煮锅米粉汤解除异乡游子酸涩的心情。

先到市场买些价格便宜的猪骨、内脏和三层肉,放入铸铁锅里熬汤,铸铁锅受热均匀、保温效果好,很快就能把食材烧得熟透软烂。浓稠白汤熬好了,丢两块油豆腐和米粉滚一下,直接把锅子端上桌就可以开饭。

回 后,有时回到家筋疲力尽、累到不想吃饭,就用方便好洗、加热快速的不锈钢锅,一下子煮出有妈妈味的玉米浓汤来补充体力。

“我妈妈的玉米浓汤是很 式的,”王辅立记得小时候妈妈煮玉米浓汤,先用玉米酱和玉米罐头煮汤,芶芡后打个蛋花,另外还会别出心裁加点奶油或牛奶增添香气,因为王妈妈觉得,这样吃起来才会像高级西餐厅的奶油玉米浓汤。

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原标题「王辅立-一只锅,简单炖煮丰富好滋味」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/728.html



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