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这样吃蛋最健康!有助活化大脑记忆

日期:2010-03-01

这样吃蛋最健康!有助活化大脑记忆

    浏览数7,0612010/03/01 · 作者 / 朱芷君· 出处 / Web only
放大字体小小一颗蛋蕴藏着丰富的生命之源,是餐桌上的美味太阳。鸡蛋自古一直被视为滋养圣品,据说慈禧太后每晚都会用鸡蛋清擦脸淡化皱纹,中医典籍也常见以鸡蛋製成的美肤药膏,标榜能使皮肤光滑细緻。

想运用鸡蛋的美容效果,还有比敷面膜更直接的方式──吃下去。因为热量仅75卡的鸡蛋,除了不含维生素C及纤维外,各类营养素一应俱全,营养浓度极高。且其中丰富的优良蛋白质(约含12.3克),人体极易吸收利用,有助皮肤、头髮健康,对爱美又怕胖的人,可说是内外兼备的美肌食物。

而蛋的贡献不仅于此。蛋中的必需胺基酸甲硫氨酸(methionine),能加速肝脏分解酒精,在日本广泛使用在宿醉药中,也让蛋成为下酒菜首选。蛋中的胺基酸还有助合成抗氧化物麸胱甘(glutathione),强化肝脏解毒功能。

此外,鸡蛋中的胆硷则是合成神经传导物质乙醯胆硷的重要原料。乙醯胆硷能活化大脑记忆和学习能力,有助防止失智,而鸡蛋的胆硷含量几乎是大豆的3倍,吸收效率也较高,为保持脑力不可或缺。

蛋虽集众多优点于一身,不过一颗50克的蛋,约有210毫克的胆固醇,全蛋升胆固醇指数为30,比起其他食物相对偏高,难免令人担心血液中胆固醇增加,导致心血管问题。

其实血液中的胆固醇,约八成由人体合成,并能自行调控总量,当吃下的胆固醇多时,体内合成量就会减少。不少人即使不吃高胆固醇食品,总胆固醇也降不下来,主因便是体内自行合成的胆固醇过量或胆固醇代谢有问题,并非单一食物造成。

“认为蛋会造成胆固醇过高是一种误解,”马偕医院营养课长赵强指出,饱和脂肪酸对刺激体内合成胆固醇的影响更大,如果不吃蛋却饮食油腻,仍无益解决胆固醇过高。

而且蛋白中的胱胺酸及蛋黄中的卵磷脂,都能够使LDL(坏的胆固醇)下降,含量相当高的不饱和脂肪酸,同样有降低LDL的效果,有助血管保健。针对日本鸡蛋产量第一的鹿儿岛县调查发现,每天吃4个以上鸡蛋的鸡农,他们的胆固醇平均是188mg/d1,比日本全国平均201mg/d1还低(理想值为 200mg/d1)。

因此健康成年人每天吃1颗蛋并无大碍,至于需要控制胆固醇摄取的人,每週不超过2~4个蛋黄即可(蛋白不含胆固醇)。

内外兼具才是好蛋

每天都要用鸡蛋製作产品的烘焙老师黄呈玙,提供她的选蛋秘诀:首先看蛋壳,新鲜鸡蛋壳会雾雾的,太光滑、过亮则新鲜度较低;重量以50~60克为佳,太大的蛋通常鸡龄较久,营养价值反而低。

也可把蛋放入盐水中(60克盐:1公升水),愈新鲜的蛋会愈往下沈。至于蛋壳颜色是红或白,并不会影响营养价值。

好的蛋打开来,包住蛋黄的浓稠蛋白层比较厚,放愈久蛋白会变稀扩散;蛋黄位在正中央,表面立体、中间鼓鼓的代表新鲜,蛋黄看起来扁平塌陷,往外位移的则不是好蛋。

目前市面上贩售多为洗选蛋,已经过水洗处理,很难从外观判断新鲜度,购买时应注意洗选包装日期,尖端朝下,放入冰箱深处冷藏(10℃以下),尽早食用。

(*本文摘录于康健杂誌第89期)

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原标题「这样吃蛋最健康!有助活化大脑记忆」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/645.html



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