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你吃的是巧克力还是棕榈油?巧克力「太油」也NG

日期:2020-05-06

你吃的是巧克力还是棕榈油?巧克力「太油」也NG

    

     助抗氧化、降低坏胆固醇,吃巧克力的好处不少人都知道,但为了产品稳定及降低成本,不少巧克力会改用植物油、甚至是棕榈油来取代可可脂,但若是没有了可可脂,还能算是“真”巧克力吗?它的营养价值及对健康的好处会不会被打折扣?

     我们常吃的巧克力,通常是由可可液块(或可可膏、可可粉等)与可可脂(cocoa butter)所组成,但因为可可豆原料供不应求,成本又比较高,不少厂商会改用植物油来製造巧克力,其中以棕榈油取代可可脂更是大宗,这样可能会有什么问题?

     1.流失巧克力该有的营养价值

     不少研究发现,巧克力有帮助抗氧化、降低坏胆固醇、保护心血管等好处,营养师夏子雯表示,可可脂富含多项维生素(如B群、E等)、矿物质及对心血管有益的脂肪,像是维生素E就有助抗氧化、延缓皮肤老化及保护心血管等优点,若改用植物油、棕榈油取代可可脂,原来的营养价值便多少会流失。(推荐阅读:吃黑巧克力抗氧化、心情好!4种人不适合)

     2.增加致癌物“缩水甘油”风险

     欧洲食品安全局2018年5月公告指出,各类经高温处理的植物油加工食品,经实验发现都可能含有缩水甘油,其中又以棕榈油被发现所含的缩水甘油较高,毒物专家招名威推测,可能是因为棕榈油在脱臭、脱色的过程中,所需时间较久,进而导致缩水甘油的生成更多。(推荐阅读:巧克力、麵包恐藏致癌物“缩水甘油”,如何避免?)

     缩水甘油酯其实本身毒性不高,但被人吃下肚后,小肠分泌的水解酶便会将缩水甘油酯转换成缩水甘油,

     缩水甘油目前已被世界卫生组织(WHO)国际癌症研究机构列为2A级致癌物,也就是经动物实验确定会使动物致癌,但是否会使人体致癌则尚未确定,卫福部食品药物管理署也曾指出,食用缩水甘油不会造成立即危害,但长期还是可能增加致癌风险。

“%数”不能再灌油 食药署最快111年祭出新规

     不过,棕榈油也并非十恶不赦(不然也不会能合法添加于食品中),重点在于产品的标示是否够清楚,足以让消费者判断自己吃进了什么。

     因此,2017年时,食药署便已针对黑巧克力、牛奶巧克力等固态不含馅的巧克力规範其含量,若添加植物油取代可可脂未超过5%者,不论添加量,皆应于品名附近标示“可可脂中添加植物油”等同字义;若添加量超过该产品总重量5%者,则应于品名前加标示“代可可脂”的字样。

     虽然如此,但也有人疑问,此规範只针对没有夹心、内馅的纯巧克力,而市占率高达90%以上的含馅巧克力却没有任何规定,以致这些产品即便没有可可成分,也可称为巧克力,游走法令灰色地带。

     为强化管理并修正漏洞,食药署今年4月预告“巧克力之品名及标示规定”修正草案,食药署食品组科长李婉媜说,食药署先前已针对可可含量不足的固体型态黑、白巧克力等产品,要求正名,这一波则是扩大至含馅巧克力以及代可可脂巧克力等产品範围,未来不够纯者,不能再以巧克力为名

     你吃的是巧克力还是棕榈油?巧克力「太油」也NG

     (未来将取消“代可可脂”标示,且巧克力中植物油添加超过产品总重量的5%,也不能再以巧克力命名。图片来源:陈德信摄)

     草案修正重点如下:

     1.巧克力含量至少要佔4分之1

     含馅巧克力的巧克力含量至少要25%,并于品名前标示“含馅”或“加工”或等同的字义。

     2.植物油超过5%者,不能再叫巧克力

     过去添加植物油超过5%的产品可用“代可可脂”标示,新制则删除此项标示规定,明定在维持巧克力应有的可可脂含量下(即上述第1项),添加可可脂以外的其他植物油(如棕榈油、乳木果油等),不得超过产品总重量的5%,且应于品名附近加标示“添加植物油”或是等同的字义。

      植物油添加若超过该产品总重量5%,则不能再以“巧克力”为品名,必须改叫巧克力风味糖果等,以利消费者分辨。 

     3.巧克力抹酱/糖浆:总可可固形物至少5%、可可脂至少2

     除了巧克力本身,相关产品如巧克力抹酱、巧克力糖浆的总可可固形物含量也至少要有5%,或可可脂至少2%,否则也不能称作“巧克力抹酱/糖浆”。

     这项法规若实施,各种巧克力产品的成分管理会变得更加严格,也不能再用名称来鱼目混珠。草案评论期为60天,以蒐集各界意见,并预定从2022年元旦开始实施。

     责任编辑:希尔陈祖晴

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原标题「你吃的是巧克力还是棕榈油?巧克力「太油」也NG」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/4387.html



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