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「长寿菜」苋菜补血又高钙-富含蛋白质还能防便秘

日期:2020-04-29

「长寿菜」苋菜补血又高钙-富含蛋白质还能防便秘

    

     春夏季是蔬菜最盛产的时节,尤其是苋菜,对土地和气候的适应力很强,嘉南平原和高屏一带种植很普遍,几乎全年都能生产。

     俗语说:“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换。”由此可见苋菜的营养价值。苋菜的主要营养成分有蛋白质、胡萝葡素、铁、钙、锌、维生素C和膳食纤维等,是很好的食疗蔬菜。

     苋菜的铁、钙含量高于菠菜,不但补血,而且不含草酸很容易吸收,对牙齿和骨骼的生长都有帮助,适合老人、小孩或贫血、骨折修复者食用。

     此外,苋菜蛋白质含量也比一般蔬菜高,尤其红苋菜每100克就含有2.9克的蛋白质,很适合吃素者补充蛋白质;膳食纤维则可以防止便秘,胺基酸还能提高免疫力,因此也有“长寿菜”的美名。

     以中医观点来看,苋菜的根、果实甚至全株都可以入药,属性味甘性凉,可以清肝明目解毒,对痢疾的治疗有功效。夏季吃些偏凉性的蔬果有好处,但是有拉肚子问题或脾胃虚弱的人,建议不要多吃。

     苋菜很容易栽培,但叶片容易受伤、腐烂,要挑选叶片和根部都鲜绿、而且水分饱满的,才是鲜嫩的苋菜,口感较好而且不易有涩味。可以用沾湿的厨房纸巾完整包裹住根部,再用报纸将整把包住放入冷藏,料理前切除根部,沖洗掉髒污、浸泡2~5分钟就可以下锅了。

     苋菜很容易出水,烹调时不必另外加水,不管是饱含钙质的苋菜小鱼羹,还是用大蒜提味又暖胃的清炒,都很美味。
 


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原标题「「长寿菜」苋菜补血又高钙-富含蛋白质还能防便秘」
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