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专家教你气炸锅聪明用-7原则远离致癌风险

日期:2020-02-05

专家教你气炸锅聪明用-7原则远离致癌风险

    

     气炸锅的原理是靠食材本身的油脂产生油气循环,创造类似油炸食物的酥脆口感,号称健康、少油又能兼具油炸般美味口感,让很多人趋之若鹜。

     不过事实上,虽然用油量比传统油炸少7~9成,但食物仍然经过高温烹调,触发梅纳反应,能为食物增添色泽和风味,但也会让食物里的碳水化合物、蛋白质、脂肪的分子结构改变,产生糖化终产物,专家建议,最好不要天天使用。

     而且不是所有食材都适合气炸,像是蔬果类就不建议,因为营养成分会被破坏。而预先製作好的加工食品也不适合气炸,因为加工食品本身就有很多添加物,经过高温反而会产生致癌物质,像是很多人放冷冻薯条、冷冻鸡块去气炸,但其实这些加工食品都已经炸过,气炸等于是二度高温烹调,建议还是选择原型、新鲜的食材为主,且尽量利用肉类本身的油脂,不要再额外加油。

     已经买了气炸锅,除了不要天天用之外,也要把握7个原则,降低有害物质产生:

     1.温度控制在160℃以内

     2.食材预先蒸熟,减少气炸锅高温烹调的时间

     3.避免加工食品,以原型食物为主

     4.食材切大块料理,减少气炸表面积

     5.减少裹粉量,因为澱粉超过160℃后比较容易大量生成致癌物

     6.烹调过程中多留意气炸状况,避免过度焦化

     7.气炸锅使用完务必清洗,避免残留的油和残渣劣化为致癌物

     另外也要记得,在有抽油烟机的地方使用气炸锅,以免油烟影响健康

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原标题「专家教你气炸锅聪明用-7原则远离致癌风险」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/4297.html



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