最近忙着举办巡迴演唱会的女星张韶涵，出道17年却能维持纤细身型，她宣称自己是靠着“无麸质饮食”维持身材，事实上，无麸质饮食也是欧美明星追捧的饮食法，包括葛妮丝派特洛（Gwyneth Paltrow）、女神卡卡（Lady Gaga）和贝嫂维多利亚（Victoria Beckham）都是无麸质的拥护者，无麸质饮食真能瘦身吗？

     麸质（gluten）是指小麦、大麦、黑麦（裸麦）等穀物中的一种蛋白质，存在各种麵粉所製的食品当中，包括麵包、麵条、义大利麵、披萨、蛋糕、饼乾等精緻食物中，与日常饮食几乎分不开，米饭则没有，而无麸质饮食法（Gluten-free diet）就是严格戒断含有麸质食物的饮食法。（推荐阅读：中医师：最可能引起过敏的食物是“它” 烤炸后更严重）

     一般来说，採取无麸质饮食的人是因为患有自体免疫疾病“乳糜泻（celiac disease）”，因为他们的身体无法消化麦麸，会造成肠道系统的破坏，严重者甚至会有血便、腹胀、皮肤炎、腹部痉挛等症状。

     不过患有乳糜泻的人口以欧美国家较多，在则非常少见，即便如此，因为欧美明星纷纷宣称自己採用无麸质饮食法而变得健康、甚至有减肥效果，仍然让愈来愈多人趋之若鹜。

戒掉精緻澱粉才是瘦身关键

     但回归到无麸质饮食的根本，晨光健康营养专科谘询中心院长赵函颖认为，其实麵包、披萨、蛋糕等加工食品当中，不只含有麸质，更重要的是高油、高醣（也高糖）的问题，因此，如果因为採取无麸质饮食而戒掉这些精緻澱粉，而改吃较多蔬菜、蛋白质，那么对于减肥、维持身材当然有效。

     她在诊间就遇过一名38岁的女设计师，因为工作忙碌，每天以麵包为主食，早餐要吃掉一整条吐司、午餐就买波萝麵包、红豆麵包果腹，晚上为了方便，还是买麵包回家吃，3年就胖了20公斤，而且严重便秘，8～10天才排便一次，在赵函颖的劝说下，改以同样方便购买的地瓜或玉米为主食，再搭配高纤豆浆，如此执行1週后就有感觉，排便频率提高到2天一次，3週之后就能正常排便，3个月就成功瘦身12公斤，“不管是便秘或是频繁拉肚子，其实就是肠道坏菌太多，只要稍微改变饮食习惯，就能减缓身体里的慢性发炎，但这真要归功于『无麸质』吗？其实未必。”（推荐阅读：好莱坞女星疯有机芹菜汁 美肤又减重，真有这么神奇？）

     （各种无麸质食品成为欧美热销商品。图片来源：Shutterstock）

当心无麸质食品的陷阱

     尤其，在明星推波助澜之下，“无麸质”不但化身健康的代名词，更成了一大商机，打开外国购物网站，宣称“无麸质”的产品比比皆是，但仔细一看，各种无麸质零食、甜点，仍旧是精緻的加工食品，依然高糖、高油，只不过将原先的麵粉换成杏仁粉等不含麦麸的原料，赵函颖提醒，如果一味相信“无麸质饮食”就是健康的饮食法，恐怕反而会落入陷阱。（推荐阅读：【吃饭别怕胖】医师“一碗饭”养生术）

     因此她也呼吁，维持健康身材，和生活型态、心理、运动都有关，因此要找到自己喜欢的食物，并且以均衡为原则，才是能够维持一辈子的方法，无法透过极端饮食法就能一蹴可几。

     责任编辑：希尔陈祖晴

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