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长辈牙口不好-2招轻鬆备餐

日期:2019-11-02

长辈牙口不好-2招轻鬆备餐

    

     牙口不好,长辈只能随便吃,子女又难有时间时时细心备餐、餵食,长者可能面临营养摄取不足,体力变差的窘境。该怎么轻鬆备餐,又能兼顾营养呢?

     如何让长辈顺利进食,更且要吃得营养,专注于高龄营养照顾的惠璿谘询中心主任、营养师黄铃君在居家营养照护时,就常遇到这样的难题,也有人为求方便易吞,餐餐都将饭、菜、肉用果汁机搅打成一碗,但事实上,虽然随着年纪增长,吞嚥功能逐渐退化,但很多人其实不需要“糊食”,除了食物味道全混在一起,无法引发食慾之外,少了咀嚼动作,口腔功能愈不动、就愈退化;阳明大学也有研究发现,咀嚼功能和脑部退化相关,咀嚼功能愈好的年长者,脑部退化愈慢。

     因此,照顾尚可咀嚼的长者,除了注意营养均衡之外,黄铃君也建议2个备餐技巧。

长辈牙口不好-2招轻鬆备餐

     (善用随手可得的不鏽钢杯或瓷碗,用电锅加热一次就能煮好一顿饭。 图片来源:在宅医疗学会提供)

一、善用电锅“分层覆热”

     照顾长辈时间琐碎,很难花太多时间在厨房烹煮,因此只要利用家家户户都有的电锅,以小容器(例如钢杯、瓷碗)做好食材分层,就能节省备餐时间,并且兼顾多样菜色。推荐阅读:实用必收藏!在家快煮9诀窍)

长辈牙口不好-2招轻鬆备餐

     (切断大块肉的纤维,让牙口不好的人更好咀嚼。图片来源:在宅医疗学会提供)

二、断开肉排纤维,就用“刀尖点肉”

     为长辈备餐一定要吃绞肉或肉末吗?其实好好享用大块肉,不但能保有食物的原型美观,也是长辈的生活乐趣。因此,关键技法是“刀尖点肉”,利用刀尖不规则、密集地敲打,不但能让肉品变便嫩,也可改善刀背剁肉或拍肉锤等无法切断结缔组织的问题,同时还保留大块肉的形状。(推荐阅读:鸡胸肉这样料理不变柴)

     先将猪肉排或者鸡腿排上的筋与多余筋膜组织剔除乾净后,摊平肉片,以直立的方式执刀,用刀尖点肉,可依照长辈牙口状况,决定点肉的密度,目的是让肉排的纤维断开,更软嫩。

     因此,家属在备餐时,可在长辈吃的肉片上先用刀尖点肉的方法处理好,再和其他肉片一起烹调,煮好之后先拿出来盛盘,不必多费时间就能同时完成家人和长辈要吃的肉品。

     责任编辑:希尔陈祖晴

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原标题「长辈牙口不好-2招轻鬆备餐」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/4248.html



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