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谭敦慈-秋日安心吃柿-别把柿霜当成霉

日期:2019-11-01

谭敦慈-秋日安心吃柿-别把柿霜当成霉

    

     每到秋日柿子盛产季节,常看到许多似是而非的传言,例如“柿子和螃蟹不能一起吃,否则会中毒”、“柿子搭配优酪乳,恐导致死亡”……真的吗?

     我爱吃柿子,因逝世多年的父亲最爱的水果就是柿子,老家嘉义山区也种了很多柿子,因此它对我来说,就是想念爸爸的味道。

     柿子的品种很多,概略可分成涩柿和甜柿两大类。需要人工泡石灰水脱涩的是涩柿,常见品种有牛心柿(水柿)、四周柿、石柿。

     甜柿则是自然成熟后可直接食用,通常种植在高海拔地区,包括引自日本的富有、次郎、花御所等,特色是果粒大、肉质细、甜度也比较高。

     柿子有脆有软,口感各异却同样美味,更且营养丰富,除了最大的养分维生素A、维生素C之外,也有胡萝蔔素、菸硷酸及多种矿物质,其中维生素C的含量更是一般水果的1~2倍;此外,富含水溶性纤维“果胶”也能帮助身体新陈代谢和肠胃运动,更特别的是,柿子含有其他水果没有的矿物质“碘”,对缺碘引起的甲状腺肿大患者有益。

     谭敦慈-秋日安心吃柿-别把柿霜当成霉.

     (图片来源:shutterstock)

柿子禁忌搭配多?都是假的

     虽然柿子营养丰富,但每到秋天柿子盛产季节,就常看到许多似是而非的谣言,例如“柿子和螃蟹不能一起吃,否则会中毒”、“柿子搭配优酪乳,恐导致死亡”,其实,这些都是危言耸听。(推荐阅读:原来“柿”这样!破解柿子的食物宜忌)

     归究这些谣言的原理,是和柿子中含有的“鞣酸”有关,也就是“单宁”。

     “鞣酸”会与酸性物质(例如:胃酸)、高蛋白(如:优酪乳、虾蟹贝类、鱼类)或是食物纤维凝结为胶状物质,可能造成呕吐、消化不良、腹痛、腹泻便秘等不适,但不至于中毒或致命。

     尤其,鞣酸以柿子皮的部分含量最多,因此食用时剥除外皮即可,未成熟的柿子鞣酸含量也较高,最好等到熟了再吃。此外,柿子风乾而成的柿饼,在製作时也会先去皮,多数鞣酸都已去除,不必担心。

     不过,柿子含糖量高,糖尿病患应注意食用份量,对于必须限钾离子的洗肾病人来说,也要限制食用,如果真的很喜欢吃,可在洗肾机开始运转后的10分钟吃,并且在接下来的10分钟内吃完,但是还是要限量。

     谭敦慈-秋日安心吃柿-别把柿霜当成霉

     (图片来源:shutterstock)

柿子、柿饼入菜,甘甜好滋味

     柿子除了直接当水果生吃之外,也很适合入菜,分享几个我家常做的柿子料理。(推荐阅读:甜柿吃软也吃硬,冷冻起来更好吃)

     柿子莎莎酱

     莎莎酱是我常做的柿子料理,做法非常简单,只要用小番茄、小黄瓜(先烫一下、泡冰水保持脆度)、柿子切块、少许柠檬汁、苹果醋、糖、香菜或九层塔,拌一拌就完成了,直接吃、拌沙拉,或当成抹酱涂法国麵包,都很美味,做好之后最好2、3天之内吃完。

     凉拌柿子

     红黄椒、青椒烫过之后泡冷水去膜,脆柿去皮切块,加醋、酱油、一点点糖,就是一道清爽甜美的凉拌菜,颜色也缤纷开胃。

     柿饼鸡汤、柿饼滷肉

     至于Q弹甘甜的柿饼应用就更广了,拿来煮鸡汤很适合,我通常使用1~2颗柿饼搭配一只大鸡腿的份量,先将鸡腿汆烫一下,再将柿饼切块,放入姜丝、香菇,全部入锅煮到熟即可,柿饼可取代味精的功能,让鸡汤的滋味鲜甜甘美。

     同样道理,滷肉时加入柿饼,也能让肉质更软烂鲜甜。

     柿饼稀饭

     如同家常熬煮地瓜稀饭一样,只要将地瓜换成柿饼,别有一番风味。

     特别要提醒的是,柿饼表面那层白色的粉末,是自然形成的果糖,称为“柿霜”,千万别当成是发霉。

     <本专栏反映专家意见,不代表本站立场>


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原标题「谭敦慈-秋日安心吃柿-别把柿霜当成霉」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/4244.html



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