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吃起司保护心血管-3类人要注意

日期:2019-10-28

吃起司保护心血管-3类人要注意

    

     你也是起司爱好者吗?有国外研究指出,吃起司可能可以避免高钠饮食对心血管的伤害,是真的吗?如果是,又该怎么吃?

     常听人说“不要吃太鹹,对身体不好”,原因在于高钠饮食,容易导致心血管功能障碍,增加疾病风险。但今(2019)年一项刊登于《营养学期刊(The Journal of Nutrition)》的研究指出,成年人若每天能摄取4份起司(约170克),可能可以避免高钠饮食对心血管的伤害。 (推荐阅读:高钠食物“隐藏版” 吃多了恐腰粗、中风、失智)

     该研究招募了11名没有钠盐敏感性高血压的成年人进行试验。每个人须连续8天遵循4种不同的饮食方式,分别为低钠无乳製品饮食、低钠加起司饮食、高钠无乳製品饮食及高钠加起司饮食。

     研究人员发现,在摄取1星期的高钠无乳製品饮食后,受试者的血管功能退化程度,相当于一种典型心血管疾病高风险族群的水平;不过在高钠并摄取起司的组别中,却没有类似的血管退化现象,研究人员推测,这可能与起司中天然存在的抗氧化剂,有助保护心血管有关

吃起司保护心血管-3类人要注意

     (研究发现,起司中天然存在的抗氧化剂,可能有助保护心血管。图片来源:shutterstock)

     针对此研究,邮政医院营养师黄淑惠表示,由于研究的时间与样本数皆不是相当充足,而且研究结果也不知道是否与饮食中的其他营养素有关,因此她建议,虽然可当成饮食参考,但也不要本末倒置,例如不控制饮食中钠的摄取量,以为多吃起司就能降低伤害风险等等,建议还是要控制在每日建议的食用量範围中(奶製品一天1.5~2份,约2~3片起司)。

     不过,起司始终是不少人喜爱的美食,其高钙的营养价值也对身体有益,那么吃起司时,还可以注意那些事情?

天然比再製、仿製好 避开磷比钙多的起司

     市售的起司,大致可分为天然与再製两种,文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成表示,天然起司常见成分通常只有牛奶、食盐、乳酸菌、凝乳酵素等;而再製起司则多以天然起司为原料,经过加工、加入磷酸盐使起司融化后再调味成形;还有些仿製起司,甚至不用牛乳或天然起司为原料,直接取乳蛋白加磷酸盐,融掉酪蛋白后,重新高速搅拌混合,因此完全没有起司味,通常需使用香料调味。(推荐阅读:起司补钙要挑对 吃错骨鬆更严重)

     黄淑惠表示,磷与钙之间有结抗性,也就是说磷会抑制钙的吸收,而天然起司的钙含量通常比磷多,再製及仿製起司则是磷比钙多,因此若是以钙的营养吸收来说,天然起司会比再製与仿製的佳。

     陈俊成也说,如果吃进磷过多的起司,会使血液形成高磷,人体便会从储存钙最多的骨骼或牙齿溶出钙,以维持血液中磷的平衡,因此,长期大量摄取高磷食物,会使骨质疏鬆变得更严重,还可能导致肾脏功能退化、甚至血管硬化,对健康造成反效果。

吃起司保护心血管-3类人要注意

     (磷容易抑制身体钙的吸收,建议要尽量避免磷比钙含量高的起司(单位:毫克/每100克)。资料来源:美国食品药物管理局国家营养资料库/整理:谢佳君)

3类人要留意

     虽然天然起司较再製的好,但桃园营养师公会理事朱瑞君提醒,仍有3类人较不适合吃。

     1.肾功能不好或肾病患者:肾功能不好或肾病患者,身体较无法正常代谢磷,因此应尽量避免像起司这类含有磷的食物。

     2.血脂偏高者:起司属浓缩食品,多少有热量高、脂肪多的问题,举例像不少人喜欢用来涂贝果、麵包的奶油乳酪(cream cheese),其成分便有超过三分之一是脂肪,因此建议有高血脂问题的人,应酌量食用,并留意食用后身体的状况。

吃起司保护心血管-3类人要注意

     (起司属浓缩食品,多少有热量高、脂肪多的问题,有高血脂问题的人,应酌量食用。图片来源:shutterstock)

     3.高血压患者:以钠一天建议摄取量2,400毫克以下来说,有些起司的钠含量还是偏高,吃一点点就可能钠超标,对高血压患者造成负担,建议还是要随时观察血压变化,或先请教医师再食用,才较为安全。

     责任编辑:希尔陈祖晴


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原标题「吃起司保护心血管-3类人要注意」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/4243.html



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