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剩菜几天内要吃完?6大原则吃得健康

日期:2019-10-16

剩菜几天内要吃完?6大原则吃得健康

    

     放了1个星期的披萨,还能不能吃?剩菜放冰箱放了好久,要吃还是不吃?多数人都会以“闻起来没怪味、看起来也还好”来研判剩菜能不能吃,但这样真的安全吗?

     剩菜可以放几天?3天或1週?美国食品暨药物管理局(FDA)明文建议,剩菜最好在4天内食用完毕,过期就要丢弃。哈佛大学公共卫生学院教授克罗斯比(Guy Crosby)则补充,4天的期限过于笼统,并不适用所有的熟食。

     要确认剩菜的安全赏味期,得看食物的酸硷值、含水量、保存时间和温度等条件。有些剩菜不到4天就会坏掉,有些则能保存1週以上。像煮过的鸡鸭猪等肉类,最多冷藏3~4天,冷冻不超过6个月。汤品和炖煮品也是最多冷藏3~4天,冷冻不超过3个月。(推荐阅读:食物过期没问题?有机超市老闆连吃1年,称有效期限糟蹋食物)

     “像番茄酱、柠檬派等pH酸硷值较低的食物,可以保存较久;鱼肉蛋类属于低酸食物,容易滋生细菌,最好赶快吃掉,”克罗斯比说,酸硷值介于4.6~7.0的低酸环境,最适合病菌滋生,就像肉类、蔬菜、鱼蛋,就不宜久放。尤其是海鲜的腐败速度,比肉要快10几倍。

剩菜几天内要吃完?6大原则吃得健康

     (煮熟后的海鲜食物容易腐败,不宜久放。图片来源:Shutterstock)

剩菜要保鲜 先杜绝细菌滋生的环境

     “食物的酸硷度、含水量和温度,为细菌提供繁殖的最佳条件,”康乃尔大学食品微生物学教授乌洛比(Randy Worobo)说,坏掉的食物所滋生的细菌种类,主要是沙门桿菌、大肠桿菌、金黄色葡萄球菌,和李斯特菌等。(推荐阅读:该用水清洗生鸡肉吗?我们常犯的料理错误)

     烹调好的食物,放在室温超过2小时就会开始产生细菌,较炎热的室温,甚至缩短为1小时。肉眼无法辨识这些病原菌,有些甚至连闻都闻不出来,等到吃下肚,才会察觉有异状。

剩菜几天内要吃完?6大原则吃得健康

     (厨房用品宜定时清理与更换,避免污染食材。图片来源:Shutterstock)

     “有些食物在放入冰箱之前,就已经被污染,”微生物学家卡塞洛(Andrea Casero)说,厨房的海绵、抹布、刀具、砧板,食物容器和冰箱,因为清洁不当,容易成为细菌温床。烹调食材时,没把手彻底洗乾净,也让食物暴露在细菌污染的威胁里。“最好每隔1~2週,就要更换厨房用品、并清理环境。”(推荐阅读:厨房的抹布到底有多髒?这两件事一定要做到)

剩菜几天内要吃完?6大原则吃得健康

     (剩菜要放入乾净且乾燥的密封容器,再放入冰箱。图片来源:Shutterstock)

隔绝氧气、冷藏冷冻 妥善保存剩菜

     克罗斯比说,保存剩菜的方法,和新鲜食材其实没有两样,掌握以下的原则,剩菜也能吃得很健康

  1. 保存食物的温度,冷藏的温度在5℃以下,保温则在60℃以上。
  2. 食物装在清洗乾净的乾燥密封容器里,以隔绝氧气对微生物的作用。
  3. 热食降温到50℃或60℃,相当于有点热的手感,就能放入冰箱。要标示冷藏日期。
  4. 如果确定会存放较久,直接冷冻比较保险。
  5. 剩菜要充分加热,一次就食用完毕。
  6. 较大分量的滷肉、咖哩、汤品,可分装成小份量进冷藏或冷冻,避免反覆加热加速食物腐败。

     “吃下放很久的剩菜,人却没事,代表免疫系统很强,”微生物学家卡塞洛(Andrea Casero)说,人体本来就具有免于食物中毒的保护功能,平常多吃蔬果、坚果,规律运动,可以增强免疫系统。万一不小心吃到坏掉的食物,身体就有能力防御细菌的攻击。

     资料来源:Huffpost、Self、WebMD、The Spruce Eats

     责任编辑:希尔陈祖晴

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原标题「剩菜几天内要吃完?6大原则吃得健康」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/4234.html



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