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连波萝麵包也难逃超加工?-揭开食品添加物的祕密

日期:2019-10-03

连波萝麵包也难逃超加工?-揭开食品添加物的祕密

    

     从超商购买的波萝麵包,含有4类共11种食品添加物,包括膨胀剂、黏稠剂、乳化剂和香料。

     其中,为了让麵包的口感有弹性,并且让麵包当中的水分和油脂均匀混合,可能要添加品质改良剂和乳化剂,其中最常见的就是“益麵剂”。益麵剂的主要成分是水、乳酸硬脂酸钠,通常会和麵粉、油脂一同搅拌,让水分与油脂结合,避免分层或出油,还能让麵团体积变大,使得麵包柔软有弹性。

     而为了让麵团膨胀,也可能会添加膨胀剂,像是酵母菌就是属于天然膨胀剂的一种,也是最多人使用的膨胀剂。而化学膨胀剂,比较常使用的则是小苏打粉和泡打粉(BP),小苏打粉也就是碳酸氢钠,当遇到酸或热时会产生二氧化碳,使麵团产生膨胀,但如果加太多,则会造成麵包里孔洞太多、口感不佳等问题。

     此外,为了增添香气,有些麵包会添加香料,例如酯类,常用以添加各类饮料、糖果、饼乾、麵包等食品,作为人工香料用途。

     包括波萝麵包在内,各种微波食品、零食、即食饭糰等食品,虽然方便美味,但却含有大量食品添加物,而且暗藏高热量、高盐、高糖的健康隐忧,像这样加了5种以上食品添加物的食品,就符合了“超加工食品”的特性,这些添加物虽然合法,但吃下肚后在体内积少成多,安全性难以评估,因此,避免只吃单一加工食物、选择可靠店家,以及认识食物样貌、学会辨识真食物的口感、味道,就能为自己的健康多一层把关。

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原标题「连波萝麵包也难逃超加工?-揭开食品添加物的祕密」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/4227.html



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