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吃素缺乏维生素B12-小心可能中风

日期:2019-10-03

吃素缺乏维生素B12-小心可能中风

    

     在大鱼大肉的时代,吃素让人感觉健康、轻盈,还能预防心血管疾病和控制体重,但是,有研究指出,吃素可能增加中风的机率。

吃素者心血管罹患率低 但中风机率却可能提高

     这项研究找了48,000名平均年龄45岁、没有心血管疾病和中风病史的受试者,其中有一半是荤食,7,500人吃鱼素(戒食红肉、禽类肉食,但仍进食海鲜的素食者),21,000人是全素食,研究历时18年。

     研究过程中,约3,000人罹患心血管疾病、1,000人中风。经分析后发现,在心血管罹患率上,素食者和鱼素者分别比荤食少了13%和22%;但素食者中风的机率却提高20%,鱼素者则没有差别。

吃素缺乏维生素B12-小心可能中风

     (新研究指出,吃素的人中风机率可能增加。图片来源:Shutterstock)

     “鱼素和全素者能降低心血病风险,可能原因是体重较轻,血压、胆固醇都较低有关,罹患糖尿病的基率也较低,”牛津大学纳菲尔德人口健康系(Nuffield Department of Population Health)流行病学家塔米( Tammy Tong)说。(延伸阅读:吃素5大迷思,你犯了几种?)

     但全素食者中风机率却增加。塔米推测,是因为素食者缺乏维生素B12。但他也说,吃素和中风有关联是观察的结果,并没有直接的关联性。

缺乏维生素B12 容易导致贫血

     维生素B12普遍存在于肉类、奶类、海鲜、蛋黄等,是细胞生成的元素,如果缺乏可能导致贫血和神经系统的问题。营养师陈怡静指出,植物食材所含的维生素B12相对少、不够身体使用,虽然有研究指出紫菜有较多的维生素B12,但身体的吸收率还没有定论,“因此如果是全素食的人,要额外补充维生素B12的保健品,卫福部每日建议摄取量为2微克。”

     如果想吃保健品补充维生素B12,也建议吃综合维他命比较好,“除非是经过抽血,或因贫血检查确认原因是缺乏维生素B12才建议补充单一的维他命B12,”但如果不确定是否缺乏,则是吃综合维他命即可。

吃素缺乏维生素B12-小心可能中风

     (维生素B12普遍存在于肉、蛋、奶类中,因此除非是奶蛋素食者,不然很容易缺乏。图片来源:Shutterstock)

错误吃素可能造成身体更大危害

     许多人为了健康而选择吃素。但陈怡静指出,很多人可能吃素反而愈吃愈不健康,原因有二:

  • 营养不良

     营养不良是素食者很容易出现的问题。很多人只吃米饭、蔬果,或吃错豆类而缺乏蛋白质,“例如很多人以为百页豆腐是豆腐,但其实里面主要成分是澱粉和油脂。”因此她建议,尽量吃原型的黑豆、黄豆,初步加工过的豆浆、豆乾、豆腐也可以。

  • 肥胖或过瘦

     过瘦的原因是许多素食者为了健康、烹调时不添加油脂,加上不吃肉类和奶蛋製品,导致过瘦、没有血色、没精神。

吃素缺乏维生素B12-小心可能中风

     (素食如果烹调方式和食物选择不佳,反而可能造成肥胖问题。图片来源:Shutterstock)

     肥胖则是与烹调方式和食物有关。为了让素食料理有味道,烹调过程中会加入过量油脂;素食者常吃的素鸡、素肉、麵筋等等,都是高澱粉、高盐的食物,把这些食物吃下肚无形中就摄取过多精緻澱粉。此外,有些素食者会吃大量的水果,水果中的糖分也会使人发胖、三酸甘油酯上升。(延伸阅读:吃素的5种错误方式 恐怕便秘又不顺)

给素食者的3个建议

     除了容易缺乏维生素B12,素食者也可能缺乏铁质,“深绿色蔬菜如菠菜铁质较高,但研究指出植物性铁质不容易被吸收,”因此陈怡静建议,可以多摄取富含维生素C的食物如芭乐、柑橘类,增加铁质的吸收。(延伸阅读:没有均衡营养的素食,体质会失养又偏寒)

     素食者自我评估也很重要。陈怡静说曾有一个50岁的企业家为了健康吃素,但吃的方式错误,导致只吃了半年就有忧郁症的症状,医师诊断后是因为茹素后血清素不足,改回吃荤之后就痊癒了。

     因此她建议,茹素后发现体重、怕冷、气色差、容易累、觉得忧郁不快乐,就要适度调整,“其实在营养师的立场,我不太鼓励吃素,如果真要吃素,我也建议奶蛋素,”她说。

     责任编辑:希尔陈祖晴


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原标题「吃素缺乏维生素B12-小心可能中风」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/4219.html



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