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吃水果、果乾易胀气-营养科学专家教你如何挑选

日期:2019-01-10

吃水果、果乾易胀气-营养科学专家教你如何挑选

    当我看到某人正在吃一根未熟的香蕉时,光是看,我就会有腹痛的感觉,此外,会记起在咀嚼一根未熟香蕉的那种没有味道的感觉。这是因为未熟的绿香蕉内有高含量的澱粉质使然,当香蕉这种热带水果成熟时,果皮会慢慢变黄,其内的澱粉质会转变为单醣;香蕉在完全成熟的状态下,整根都是黄色的,果皮上有一些褐色斑点,并且吃起来是有甜味的。

     果实是希望被食用的。植物都希望藉由美味的果实,可以引诱我们食用,来达到其繁衍后代的目的。因此之故,成熟的水果都很美味──某种程度上,这也是一种精緻的演化策略,例如:苹果并不会落在离苹果树很远的地方,但苹果子就不一样了,当包裹着苹果子的那美味的苹果果肉被吃掉时,苹果子就有可能会被丢弃得离苹果树很远的地方,以实行它传宗接代繁衍后代子孙的任务。

     当我们享用植物的果实时,不是只有植物受惠而已。植物的果实──水果含有膳食纤维、维他命、水分以及糖分,这些都是我们喜爱与需要的,所以吃水果时,我们也吸收了其所含有的营养物质,并且与其同受其惠。

     这种两种生物体之间,自然的合作并且同蒙利益的情况,被称为共生关係。今天,这种共生关係几乎已不复在了,因为以现在的农业技术,我们可以用人工方式培育出少子又甜美的水果,享用完的水果种子也不再落入富饶的土壤中,而是被丢弃在我们的马桶中。

     水果中,除了含有前述那些有益健康的物质外,我们也在其中找到一些可能会引起胀气的物质:果糖、山梨糖醇以及水溶性的膳食纤维。这绝对不是说,从现在开始我们都不准吃水果沙拉,也不准用香蕉当午餐的饭后甜点,因为并不是所有的水果都会产生同样多的胀气量。

     ‧可少量食用的水果:苹果、香蕉、西洋梨、樱桃、芒果以及李子。

     ‧少胀气的水果:凤梨、酪梨、莓果类水果、哈密瓜、橄榄、葡萄以及木瓜。

     似乎这是真的:香蕉会导致便祕。至少有一些研究证实,食用未熟的绿色香蕉可以抑制腹泻。反过来看,这意味着香蕉这种大家喜爱的热带水果真的会引起便祕,前提是在香蕉未成熟时就食用。

     前已述及,香蕉的成熟度可以从它果皮颜色里轻易辨识,但这种辨识水果成熟度的方式并非放诸四海皆準。辨识水果的熟度,最常从其散发出来的味道(例如:哈密瓜)、能否按压的柔软感(成熟的酪梨,按压后会塌陷)、或者是从其颜色(例如:成熟可食用的香蕉是黄色的)辨识。

     水果若成熟可食用时,常常(也不总是)会同时出现这3种辨识其熟度的指标现象,因此判断一根香蕉是否成熟,不仅看其是否有褐色斑点,也会闻闻其味道是否有甜味,以及按压测试一下,看它是否会塌陷。成熟的酪梨虽然按压后会塌陷,但它的气味与颜色不会因为成熟度不同而有所改变。

     原则上,您应该要注意的是,水果要在成熟的状态下才可食用,就像自然法则原本就是这样运作的一样。成熟水果所散发出的诱人香味及甜美的口感,就是要让我们成为植物繁衍后代的同伙,生物的演化并非毫无缘由地让我们只选成熟的水果食用,并且我们也应该为了我们消化运作着想,而只吃成熟的水果。

     那么果乾呢?果乾是正餐间最棒的小点心了!然而,经由乾燥的过程,果乾含有高浓度的膳食纤维以及糖分,而且上面还常常带有硫化物,所以不仅新鲜水果内的膳食纤维和糖分会导致胀气,硫化物也会产生同样的效果。

     那种让屁闻起来很噁心的物质,就是硫化物混杂其内的缘故。虽然,果乾可以提供能量,也很可口,并且与巧克力和小熊软糖相较,是种较好的零食,但是却会促进肠道气体的增生以及产生令人生厌的气味,这种组合所产生的效果应该是可以理解的。

     想要健康吃果乾,又不想要产生臭屁的副作用,我有以下的建议,供您参考:

     1.在购买果乾时,注意要购买未经硫化物处理过的果乾。
2.不要购买额外加糖处理的果乾。
3.食用果乾时,要配水一起食用,或者是把果乾放到冷开水中泡软后食用,这样一来,果乾体积就会胀大,口感也会变得多汁好咀嚼些。

     本文节录自《护肠胃‧抗胀气14天计画》,由采实文化出版。

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原标题「吃水果、果乾易胀气-营养科学专家教你如何挑选」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/3110.html



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