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老祖宗的养生智慧正夯!古法酿製甜酒酿翻红,美味入菜这样做

日期:2018-11-26

老祖宗的养生智慧正夯!古法酿製甜酒酿翻红,美味入菜这样做

    浏览数9,1162018/11/26 · 作者 / 广告企划製作· 出处 / 广告企划製作
放大字体时序翻新,关于饮食与养生的概念却不断走向反璞归真,不只越来越多人在家自煮、重视天然食材的原味营养,老祖宗的饮食智慧也重新站上食尚伸展 ,营养与医学专家开始研究古法养生餐饮中的元素,“甜酒酿”这样的产品也成为超市中的抢手货。

     每到冬至元宵,排满人潮的汤圆摊总是少不了“酒酿汤圆”这一味。酒酿不只是某些人记忆中的家乡味,更是老祖宗流传已久的养生智慧。中医里视酒酿为温补的素材,有助活化循环、养颜美容,传统坐月子、妈妈帮青春期的女儿调养身体、或是秋季滋养,例如炖百合银耳,都常可见酒酿的身影;甜甜的味道,也直接串连记忆里的温暖感受。

     从现代营养观点来看,由于酒酿是透过酒麴菌分解糯米中的澱粉,使其发酵转为醣分,因而会出现天然的甜味,而过程中会产生大量胺基酸及有机酸,并有维生C及B,因而有助于补充营养。同时,因为酒酿的酸硷值约在pH4,加上其中的养分有益于肠道益菌存活,偏向现代“益生质”的概念,因而有许多然感到食用酒酿后更为顺畅,故有“东方优酪乳”之称。

酒酿怎么挑?
古法製作结合精準品质控制,金兰雪花酿延续养生智慧

     随着酒酿的美味与好处被唤起,近几年每到冬季,想要买到高品质的酒酿更是一瓶难寻,许多人在传统市场中寻找,但多半品质不稳、来源不明,更多人是完全不知道上哪找。生产酒酿明星产品“雪花酿”的金兰食品企划课主任杨伟宏就表示,也许是因为DIY风潮带起,或是网路发达导致更多人知道雪花酿,近几年来的询问度大增,尤其是从冬至到元宵时节总是出现缺货,古法手工一年仅12万瓶的有限产量完全供不应求。

     酒酿的传统製程其实很简单,将糯米洗净泡水、蒸熟冷却后拌麴菌,在适当温度中发酵数天即可形成酒酿,以往家家户户都能做,只是常有失败的例子,或是在发酵过程中产生不良杂菌,风味也不容易掌握,可能这次做出来是甜的,下次却出现酸味或苦味。杨伟宏说明“雪花酿”,除了遵循传统古法製作,也加入了现代科技化、精準的品质控制,透过快速冷却的方式避免杂菌滋生,并在发酵过程中每天以仪器检验,测试糖度、酸硷度、酒精等各种数值,一达标準立刻入罐生产。同时,因为一般酒酿在装瓶后,酒麴菌会持续发酵产生醣化作用,使甜味慢慢变成苦味,酒精浓度越来越高,糯米内的澱粉则被“掏空”,变得软烂毫无口感;而雪花酿製程的最后则多了一道独家研发测试的杀菌技术,因此能够常温存放、又能维持稳定的甜度风味、粒粒分明的口感品质。消费者在选择时,也可留意这些差异。

     “我们在全联不是放在冷藏柜,而是在常温架上,常有消费者跑了好几次都买不到打电话来抱怨,其实是根本看错地方了。”杨伟宏苦笑。

变出新滋味!酒酿天天养生有诀窍

老祖宗的养生智慧正夯!古法酿製甜酒酿翻红,美味入菜这样做

     酒酿独特的味道,加上略含酒味,有些人虽然想要用它来养生,却不得其门而入。其实市面上很多酒酿出现呛人酸味、苦味,都是与製作过程中的品质控制有关,好品质的酒酿有不腻人的天然甜味和淡淡酒香,不只能用来做特定料理,拿来代替米酒或味琳入菜,也能在不知不觉间吃进更多养生元素。杨伟宏分享,近几年的年轻消费者中,也有许多自行研究各种吃法、开发创意食谱,像是用来做麵包甚至调酒,创造出意想不到的美味。

老祖宗的养生智慧正夯!古法酿製甜酒酿翻红,美味入菜这样做

     不过因为酒酿毕竟含有酒精、味道又偏甜,很容易让人一口接一口,建议糖尿病患者、驾驶开车前不要食用,孕妇食用前也应先谘询医师。此外因为酒酿属于温补食材,平常容易口乾舌燥的人也不宜吃太多,均衡适量摄取、长期补充营养,才是健康的根本之道。

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原标题「老祖宗的养生智慧正夯!古法酿製甜酒酿翻红,美味入菜这样做」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/3104.html



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