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蔬菜保鲜要诀!冷藏前先做这件事-防水分流失

日期:2018-08-12

蔬菜保鲜要诀!冷藏前先做这件事-防水分流失

    西式素食讲求形式、气氛与味道,食材大多是以香料为重,例如迷迭香、百里香、鼠尾草、香草类等。另外,西式素菜基于材料变化的考量,比较没有办法达到气氛的要求,所以多以食器搭配菜色,也就是运用餐盘来衬托。

     一般的料理原则如下:

     沙拉:考量盘子的运用与调味料的选择,西式沙拉注重醋味。

     沙拉酱:可用橄榄油调醋,再加上水、青椒末、红甜椒末、黄甜椒末,即是可口的沙拉酱。

     焗烤类:主要材料为奶油、麵粉和乳酪,用椭圆形烤盘盛装,再放入烤箱即可。

     浓汤类:搭配西式料理的浓汤,例如南瓜汤、玉米浓汤、罗宋汤、蔬菜汤等。

     甜点类:大多以蛋糕为主,其余包括布丁、饼乾、甜汤等。

食物保鲜要领

     冰箱冷藏的温度通常为4度,冷冻的温度则是零下18度。保鲜的要领就是将食物分层放入冰箱中,蔬菜和水果分开,建议存放7成的空间,才能保持冷度循环与食材新鲜。如果将所有食材挤在一起,会造成气味与鲜度流失。

     另外,不可将蔬菜放在冰箱最上层,以免冻伤,也不可将食物放在冰箱的出风口,因而阻挡温度循环,导致马达损坏。

     一般根茎类食物不一定要放入冰箱冷藏,例如洋葱、牛蒡、地瓜、芋头。如果天气炎热,则可放在冰箱冷藏的最底层。

     蔬菜类食物放入冰箱前要先处理,例如用清水沖净,再用塑胶袋或保鲜膜包好。蔬菜类食物装入塑胶袋前要先让空气跑进去,然后在青菜上面喷点水,保持青菜的新鲜度,以免水分被冰箱吸收。

     食物自冰箱取出后,不要放在空气中超过20分钟,烹调过程中的保鲜,主要在火候的控制和调味,如果火候的时间不对,食物半生不熟会容易变质。

     本文节录自《国际素食厨神传授50年厨艺美味袐笈》,由 原水文化 出版。

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原标题「蔬菜保鲜要诀!冷藏前先做这件事-防水分流失」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/2959.html



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