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大厨揭密:到这些餐厅-千万别点的地雷食物

日期:2017-12-20

大厨揭密:到这些餐厅-千万别点的地雷食物

    专业厨师在别人的餐厅,都会避免什么样的地雷食物?这是一个有趣的问题。美国有个调查结果发现,大厨们都非常注意餐厅的定位,店招牌标榜的专长食物,会是第一个衡量的标準,所以:

1.不要在汉堡餐厅点鸡排,在牛排馆不要点义大利麵。

2.汤品也要少点

     除非是以汤出名的店,因为很多餐厅对于烹调汤品非常潦草,有时候只是配合套餐的例行公事,把材料都扔进去就了事。

3.不点今日特餐

     纽约名厨也是电视节目主持人安东尼.波登(Anthony Bourdain)不点今日特餐(today’s special),因为将心比心他猜测同行所用的食材,绝对是厨房进货量最大且已经放最久的,应该不新鲜。

4.不点今日例汤

     今日例汤( today’s soup )如何?有人认为那根本就是昨天剩下的食材的再利用,新鲜度存疑。

     大厨揭密:到这些餐厅-千万别点的地雷食物

5.不点沙拉

     因为曾经看到别家餐厅的厨师没有戴卫生手套,就在沙拉餐盘里捏捏摆摆。

6.不点鸡肉

     因为你在自己家里就会做的菜,为何去餐厅吃呢?

7.不点本店特色酒

     如果你喝过店家推荐的本店特色酒(house wine),那就心里有底了,可能店家把店里库存已经很久、品质最差的酒卖给你,或者贪心酒商给的折扣,不管合不合菜色还卖给你,多少说明了一个餐厅的风格。

8.不喝桶装啤酒

     还有大厨曾发现有些餐厅的桶装啤酒酒柱龙头从来不清洗,虽然其实很多一般人到了酒吧会选择桶装啤酒,因为在家里喝不到桶装啤酒,还有人以为桶装比较新鲜。

9.不喝咖啡机饮品

     连带的,大厨的观察还是提醒了我们,不清洁的咖啡机与蒸牛奶的锅具的店,应列为拒绝往来户。

     大厨揭密:到这些餐厅-千万别点的地雷食物

10.少点加工肉品

     少点选加工红肉,或点了香肠、火腿、腊肉、培根之后,就不再食用优酪乳、养乐多、柠檬汁。法令允许食品製造商添加硝酸盐,防止肉毒桿菌孳生,但是硝酸盐遇到有机酸(乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸)就会转换为一种致癌物质亚硝胺。

浓茶解腻,但这2种人要小心

     平常蛋白质摄取不够的人,避免吃了高脂肪的肉排就立刻喝浓茶解腻,因为茶叶的鞣酸会与肉类的蛋白质结合,让人类的肠子蠕动变慢,鞣酸会让人体蛋白质吸收力变差。素食者要小心浓茶的单宁会与植物中的非血基质铁结合,进一步阻碍人体吸收铁质。

     取材自 time.com 、 huffingtonpost.com 、businessinsider.com

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原标题「大厨揭密:到这些餐厅-千万别点的地雷食物」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/2688.html



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