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早餐油条加「膨胀剂」--铝含量易超标

日期:2017-11-07

早餐油条加「膨胀剂」--铝含量易超标

    很多人早餐最爱油条配豆浆,但消基会昨(6)公布抽查 北市及新北市的中式早餐店、零售店、杂粮行及夜市等27件样品,其中有4件油条的铝含量超标。原因是在製作这些食物的过程中,常会使用到“明矾(硫酸铝钾)”或“发粉”,也就是所谓的“膨胀剂”,特别是含铝的膨胀剂效果会特别好,易造成铝含量残留量偏高。

     早餐油条加「膨胀剂」--铝含量易超标

     (被抽查的样品中,有四件油条含铝量超标。图片来源:消基会)

     麵包师傅谢文玲指出,不含铝泡打粉的价格约是含铝的三倍,且消费者从外观根本看不出来(甚至有时候连烘焙业者都无法辨识)。除了甜甜圈之外,糕饼、油条、海带、冬粉等食品也是铝残留的高危险群。

     医学报告也指出,摄取太多铝元素会伤害神经系统,导致失智症,也会加速骨质疏鬆的产生,营养医学专家刘博仁更研究发现,气喘病人血浆中的铝浓度高达一般人的三倍,虽然气喘和血中含铝浓度增高的因果尚未证实,但已受到国际重视,专家建议,尽量避免把铝吃下肚较好。

油条,还有油脂偏高的问题

     “看不见的油脂是最可怕的,”营养师赵强加重语气说,豆浆店卖的油条、烧饼、蛋饼、萝蔔糕、煎饺等,都有油脂偏高的问题。不过像油条、蛋饼这些表面上看得见油的,大家吃的时候会有警觉,但是一般人常上了烧饼的当,以为烧饼用烤的,表面不泛油光,热量及油脂一定比较少,但事实并不一定如此。

     “烧饼之所以吃起来香酥可口,全是因为製作时加了很多油,”杨淑惠点出重点。一个烧饼的热量大是230~250卡,其中约25%的热量来自于脂肪,再加上豆浆也属于中脂性食品,这种组合的油脂量实在偏高。

     杨淑惠认为,烧饼、油条搭配豆浆的吃法,蛋白质品质还算可以,豆浆中有丰富的离胺酸,但缺乏甲硫胺酸,而烧饼、油条正好相反,缺乏离胺酸但有丰富的甲硫胺酸,两者能互补。不过,油脂过多,让多数营养师对这类早餐评价低。

  

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原标题「早餐油条加「膨胀剂」--铝含量易超标」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/2667.html



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