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林姓主妇小撇步:赶时间时,备料/烹调的优先顺序

日期:2016-09-30

林姓主妇小撇步:赶时间时,备料/烹调的优先顺序

    当妈之前,每天通勤回到家已经快要八点,但还是非常希望可以跟老公一起吃顿家常料理,在30分钟之内上菜(通常是三菜)是我每天下班后的考验,在通勤的路上就开始在脑海中盘算着等一下的料理顺序,虽然很拼,但每次挑战成功,能够两个人好好吃一顿饭,还是让我得意不已。理想的情况是把所有的料备完,再按顺序烹调,那很优雅,但在很赶的情况下,思考逻辑会变成:先下锅的先备料,当第一道菜下锅时,边顾火边备第二道菜的料,以此类推,这样才快。

所以决定备料顺序的关键就是:你想要先煮哪一道菜?我提供自己一些判断的方式给大家参考。

A.慢熟、需炖煮的先下
像三杯鸡,先爆香、把鸡肉外层炒到上色、调好味,就可以盖上锅盖让它稍微闷煮入味,不用一直去顾。或是鲑鱼片,通常都有点厚,热好锅丢下去细火慢煎,就可以专心去处理下一道料理。丝瓜也是需要稍微闷煮一下,汤汁才会出来,但记得只要煮好,锅盖要打开,不然一直闷住,丝瓜会整个缩到很小。

B.凉掉也不太影响口感的先下
像是川烫料理(川烫花枝)、蛋或豆腐类(菜脯蛋、葱爆豆腐)、青菜,都可以。

C.刚起锅才好吃的,最后下
像是炸类,起锅一下子没吃,酥脆的口感整个走掉,所以一定要让他们当最后一棒,然后起锅马上开动。

D.如果要用同一个锅连续烹煮,带有浓厚酱汁或是较重味道的料理最后下
料理过程中,洗锅子绝对是最影响速度的一个环节。洗好的锅子因为遇水降温,又要等候20~30秒热锅,反反覆覆很浪费时间。而且不沾锅不能热锅去洗,容易释放有毒物质,所以带有酱汁、一定非洗不可的料理(番茄炒蛋),或是味道重的(煎鱼),直接留到最后一道炒,等吃饱饭再洗就好。前面先弄炒青菜等清淡的料理,起锅后用餐巾纸沾水把锅子擦乾净,就可以换下一道。

E.别忘了,永远要先洗米煮饭
饭煮好还需要闷一下才好吃,至少要25分,所以无论如何,都要记得先煮“饭”。

以上是我自己在决定料理顺序的主要关键,当然随着搭配菜色的不同,顺序都会相对调整,甚至有时硬碰硬,没办法两全其美,只好做些取捨。总之这一切没有正确答案,只有更好的答案,希望这点心得小分享对主妇们有些帮助,让你们在厨房争取到更多时间。

本文节录自《林姓主妇的家务事》,由三采出版。

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原标题「林姓主妇小撇步:赶时间时,备料/烹调的优先顺序」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/2233.html



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