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蛋│挑中小颗的光滑蛋,别再迷信粗壳、颜色深的蛋

日期:2016-07-01

蛋│挑中小颗的光滑蛋,别再迷信粗壳、颜色深的蛋

    肉品、蛋、海鲜、蔬果各有其挑选撇步,下次这样买最安心。‧粗壳≠新鲜。鸡蛋愈光滑愈好。鸡年纪大或体弱生病,都会导致蛋壳粗糙。鸡蛋愈光滑,代表母鸡愈健康

‧红壳≠土鸡蛋。蛋壳颜色与营养价值无关,是鸡种问题。

‧蛋黄颜色深≠好蛋。蛋黄颜色由饲料颜色决定,与好坏无关。餵食玉米,蛋黄颜色偏浅;将胡萝蔔、红辣椒等混入饲料,蛋黄色泽偏橘红。

‧保存时尖端朝下。蛋的钝端有气室,冷藏时气室应朝上,较能保鲜。

‧挑赏味期限比较长的,回家放冰箱冷藏,一般可保鲜2~3个月。若无法冷藏,短时间内务必吃完。

‧蛋若不新鲜会“水样化”,打出来的蛋黄软趴趴、蛋白水水的。

‧大≠好。大小蛋的养分相差无几,较大颗的蛋多由年迈母鸡产出。过大的蛋常伴随蛋壳较薄的问题,代表母鸡健康状况不佳,甚至可能生病,选择中小型的蛋比较安全。

‧新鲜蛋拿起来比较沉、蛋壳厚,打出来蛋黄膜有弹性、蛋黄完整,若有一小坨白稠状的不明物体,那是固定蛋黄不受碰撞的卵繫带,表示这颗蛋很新鲜。

‧挑选蛋壳无裂痕、破损者。只要有裂痕,病菌就可能侵入。

‧挑选有CAS认证的蛋品,控管和洗选流程较有把关。

专家叮咛

买回来后用乾布轻擦,不要水洗,避免细菌从蛋壳渗入鸡蛋,烹煮前再用清水沖洗,轻轻搓揉再打蛋,有效预防蛋变质、吃下引起身体不适。

*更多内容,回到《食安有解》专题频道>>

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原标题「蛋│挑中小颗的光滑蛋,别再迷信粗壳、颜色深的蛋」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/2126.html



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