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2招破解煮不烂的红豆汤,暖胃又暖心!

日期:2014-12-02

2招破解煮不烂的红豆汤,暖胃又暖心!

    浏览数236,6322014/12/02 · 作者 / 林慧淳· 出处 / Web only
放大字体来碗热腾腾的美味甜汤可祛寒暖胃、补充活力。

     不过,每次煮红豆或绿豆汤,常感叹豆子再怎么煮都难熟烂,名厨阿基师郑衍基(阿基师)说,两招可破解“千年不烂”的豆类食物。

     方法1:

     豆子洗净后直接放到乾锅中翻炒,由于这时豆子含水,因此外壳不会立即被高温撑破,炒乾后再重複“加水、翻炒”的动作2次,让豆子经历补水、抽乾的过程,炒到水气冒出,便可加入其他食材开始熬汤。

     方法2:

     豆子洗乾净后直接置入冷冻库,利用乾燥环境逼出豆仁中的水分,豆子内部组织断裂,入锅熬煮时就易熟烂。

     煮碗简便美味的养生甜汤,饱满一整天的元气吧!(推荐阅读:用红豆水消肿,先破除5盲点

     【陈皮红豆汤(4人份)】

     材料:

     红豆200克、陈皮1片、红冰糖80克、在来米粉 1大匙、水2大匙

     做法:

     1.红豆乾炒后或置于冷冻库一夜后,加水淹过红豆,以小火煮滚。

     2.倒入陈皮,小火续煮30分钟,加糖和以水调开的在来米粉水勾薄芡即可。

     食材特性:

     陈皮就是晒乾的橘子皮,常当药材使用,能燥湿化痰、健脾补气。中医认为红豆能利水除湿,消水肿。红豆蛋白质高,脂肪含量低,富含纤维质,每100公克红豆含有9.8毫克的铁,有助补益气血。

     【花生糊豆花(4人份)】

     材料:

     生花生100克、传统豆花适量、牛奶400cc、红冰糖80克、在来米粉1大匙、水2大匙

     做法:

     1.花生以乾锅炒香,加牛奶以果汁机打成浆。

     2.花生浆加糖及在来米粉水煮滚。

     3.盛入碗中,加入适量豆花即成。

     食材特性:

     花生富含不饱和脂肪酸,是优质脂肪的来源,而每100克花生中的蛋白质相当于4杯鲜奶,且没有胆固醇的顾虑。大量的维生素、矿物质则能强化神经系统功能,减少组织发炎现象,是抗老化的一大助力。(推荐阅读:水煮花生热量较低? 营养师告诉你随手抓一把的“不容小觑”真相

     【酒酿鲜果煮(4人份)】

     材料:

     酒酿4大匙、水800cc、白砂糖50克、香蕉半根、橘子片8片、无籽绿葡萄8颗

     做法:

     1.酒酿加水和糖煮滚。

     2.放入香蕉、橘子和葡萄,水滚后熄火,用滚开余温煮一下即可。

     秘诀:

     (1)酒酿要去有信用的老舖买,口味比较道地。水果可加自己喜欢的,如苹果、桃子,但小橘子和香蕉搭配,会有特殊风味。

     (2)也可放2颗玫瑰花同煮,或桂花、小汤圆、芝麻汤圆均可。

     食材特性:

     甜酒酿益气生津,可促进血液循环,常见于养颜美容的汤方,很适合冬天热热喝。

     【三宝安神茶(4人份)】

     材料:

     红枣8颗、桂圆乾12颗、莲子20颗、红冰糖2大匙、水800cc

     做法:

     1.乾莲子以热水泡开。

     2.所有材料放入锅中煮沸,再以小火煮20分钟。

     3.熄火后,盖上锅子泡至适口温度即可。

     秘诀:

     (1)红枣剪两个十字开口,让表面微裂,味道容易出来。桂圆乾要买品质好的,泡莲子的水一定要很热,否则会泡不软。

     (2)红冰糖原料是未漂白的粗蔗糖,未经过度加工,营养保留较多,香味有层次,适合製作甜品,可在有机商店买到。

     食材特性:

     红枣是重要的中药材,能补血、健脾养胃,润心肺。莲子则能清心洩火,减轻烦躁不安,桂圆性甘温,也是补血益气的良药。这道甜汤综合了滋养安神的功能,是中医师的失眠特效药。

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原标题「2招破解煮不烂的红豆汤,暖胃又暖心!」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/1741.html



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