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食疗专家王明勇:厨房彷彿是生鲜蔬果超市

日期:2013-10-01

食疗专家王明勇:厨房彷彿是生鲜蔬果超市

    常在电视节目中教大家健康饮食方法的王明勇,他家里的厨房里是什么模样?我在採访前就既期待又好奇,结果走进王明勇的厨房,果然就彷彿进入了有机蔬果生鲜超市一般,充满了琳瑯满目的全穀食物与蔬果。简单朴素的装潢和摆设,王明勇的厨房外观和一般家庭没有太大的差异,不过,再仔细观察他的厨房和冰箱,就会发现到处都有健康养生的意义。

有机蔬菜、全豆类、全穀类、芽菜在王明勇的食材中佔了极高的比例。他的冰箱中有荞麦、燕麦、发芽糙米、黑豆、黄豆、红豆……等,还有全麦馒头,甚至连水饺也是全麦的。

王明勇说,要不发胖就必须有足够的饱足感,多摄取膳食纤维是最好的方式。而全穀类食物中的膳食纤维比蔬菜水果更为丰富。

多种、多量的水果在王明勇的家中随时可见。採访这天餐桌上就放着苹果、柠檬和奇异果,冰箱里也有已经切好的木瓜和水梨,让全家人都养成直接把水果当点心吃的习惯。

相较于丰富多样化的生鲜蔬果,王明勇的厨具很精简,最常用的只有两个不鏽钢锅和果汁调理机。

每天早上的第一杯水,他会先喝柠檬汁,然后打糙米豆浆或坚果饮、吃水果当早餐,或是吃一颗地瓜加上蔬果汁,用澱粉和水果的搭配开启一天的饮食。因此,调理机是他不可或缺的厨具。

自己做发酵食物、调味料

自己动手做食物是最安心的。 的食品接连发生问题后,亲手料理可以避免吃下来源不明的添加物,王明勇强调要“把健康烹调的权利拿回来。”

他自己做了许多的发酵食物,甚至连调味酱料都自己来。优格、酒酿、梅子醋……等,都由他自行发酵、酿製。天然的酸味和酵母菌对瘦身、美容都很有帮助。他也用小鱼乾、坚果、乾木耳一起磨成粉,取代味素味精。

大量的葱、姜、蒜是王明勇的“健康三宝”。保鲜盒中已经切好的葱花、蒜末、姜片是冰箱里随时要有的,几乎所有料理都加上葱姜蒜,研究指出,人体温度每升高摄氏1度能增加12%的代谢率,葱姜蒜等辛香料是相当好的增温食物。他建议大家多吃辛香料,促进身体的新陈代谢。

在厨房料理时,王明勇会特别注意温度的掌控,因为三大营养素,碳水化合物、脂肪和蛋白质,只要过热都会产生致癌物,所以如果要高温料理的话,炖煮和蒸是他比较常用的方式,他尤其推崇蒸,较不会破坏食物养分、外观,“是烹调的最高境界。”

特调冷爆油免热炒

王明勇用油也非常讲究,并将油都放进冰箱保鲜。他说瘦子的厨房都应该要有健康的油,他用葡萄籽油或是玄米油高温炒菜,冷压橄榄油、亚麻仁籽油、冷压芝麻油则用于低温料理。

他甚至用大蒜混合橄榄油、亚麻仁籽油等,特调出独家的“冷爆油”,烫青菜拌上冷爆油后嚐起来的风味就和高温爆香的炒青菜一样。

随时注意身材体重的变化也是王明勇又瘦又健康的原因之一。

王明勇原本是建筑工程师,多年前在工地的一场意外大难不死,不仅让他转换跑道,投入食疗养生的领域,现在的他注重健康,更用一套“皮带管理理论”维持身材。

他建议想要瘦身的人每天量体重,男生则可以用皮带注意自己身材的变化。他自己不但每天都量体重,还有一条从大学用到现在的皮带,几乎每天都是扣在同一格的位置,若是变成必须往前或往后一格时,他就会马上调整自己的饮食。

全是健康元素的厨房,再加上如此注重健康、注意身材的饮食生活习惯,王明勇的体格一直维持得相当好,把瘦和健康变成习惯,应该没有令他发胖的机会吧。

豆豆水果沙拉(3人份)

材料

奇异果1个、水梨1个、豌豆1大匙、黑豆1大匙、大红豆1大匙、玉米1大匙、芝麻适量、蜂蜜2小匙

做法

1.将豌豆、黑豆、大红豆洗净泡水5小时后蒸熟放凉备用。

2.将奇异果、水梨去皮切丁加入豆豆拌匀。

3.淋上蜂蜜及芝麻粒即可。

营养分析(1人份)热量163卡、蛋白质7.7克、脂肪2.3克、纤维2.2克、膳食纤维6.8克、胆固醇0毫克、维生素C31.5毫克、铁2.1毫克、钙56毫克

发芽糙米坚果豆奶(1人份)

材料

发芽糙米饭1碗、综合坚果2大匙、黄豆半碗、水5碗、黑糖1大匙

做法

1.将糙米洗净以水浸泡22小时及黄豆洗净泡水8小时后煮熟备用。

2.将煮熟糙米饭及黄豆加入综合坚果、水、黑糖放入食物调理机打匀即可。

营养分析(1人份)热量377卡、蛋白质13克、脂肪11克、纤维1.7克、膳食纤维4.9克、胆固醇0毫克、维生素C1.5毫克、铁9.2毫克、钙120.7毫克食疗专家王明勇:厨房彷彿是生鲜蔬果超市您正在阅读《康健杂誌》 179期低敏保养品才是好东西?睡眠荷尔蒙不足可能提高糖尿病风险长时间走、站之后脚趾发麻更多本期内容购买PDF

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原标题「食疗专家王明勇:厨房彷彿是生鲜蔬果超市」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/1573.html



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