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速食、咖啡店早餐大评比:哪家最优?哪家最油?

日期:2011-04-01

速食、咖啡店早餐大评比:哪家最优?哪家最油?

    一天的活力,来自丰盛且均衡的早餐,但人们常在匆忙中随便打发。《康健》邀集营养专家,针对四大速食店、五大连锁咖啡店进行早餐评选,从营养标示、餐点多元、营养均衡三大面向一一检视。

     结果发现,七成速食店、八成咖啡店的早餐太油腻,吃一餐等于喝下2大匙油。许多餐点也太鹹,最严重的是,一个汉堡含1131毫克的钠,几乎是每日建议量(2400毫克)的一半。

     外食早餐,你都去哪儿买?

     是麵包涂上一层Margarine(人造奶油)、再夹进油煎组合肉排的早餐店,还是油条炸得又油又香的中式豆浆店?

     走进店家,看着墙上的海报点餐时,你是否计算过,这顿早餐究竟吃进多少热量、其中又有多少是真正的营养?

     事实上,民众就算有心计量,也通常不知从何下手,品项繁多、营养资讯不足,一般人很难从密密麻麻的餐点字句中寻找健康早餐的端倪。

     然而,除了四处林立的早餐店之外,外食族还有其他选择。连锁速食店、大型咖啡馆早已看準早餐市场,纷纷推出便利实惠的选择,更大打价格战抢攻外食族荷包。

     更重要的是,随着民众的健康意识高涨,这些连锁餐厅也顺应消费者需求,设计餐点时不再只考量美味,而是提供更健康、更安心的选择。

     为此,《康健》针对四大速食业者──麦当劳、肯德基、汉堡王、摩斯,以及五大连锁咖啡店──星巴克、怡客、丹堤、伯朗、伊是,进行早餐大调查,分别就“营养标示”、“餐点多元”、“营养均衡”三大面向做评比,除了归纳消费者点餐时的参考资讯、引导业者供应更健康的餐点之外,也期望提供健康的选餐方法,看到营养标示不再“雾煞煞”,而能依据个人需求,挑选适合自己的早餐。

     营养资讯清楚 速食店较佳

     消费者在点餐前掌握各产品的营养资讯,将有助于选择热量合宜、营养均衡的餐点,因此评分时,讯息的完整与否,和揭示资讯的位置都很重要。

     《康健》所邀请的评审专家团指出,综观九大连锁餐厅在标示上的表现,四家速食店普遍较佳。麦当劳、肯德基、汉堡王都将热量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠含量等营养成分标示印在每张托盘餐垫纸的背面,部份店家在点餐柜檯旁也设立营养分析告示牌。

     而摩斯除了营养分析之外,更提供所有餐点的六大类食物份数表,输出大海报张贴在布告栏等明显位置,方便民众检视自己的饮食是否均衡。可惜的是,我们实地访查后发现,部份分店并未将海报贴出来,以至于该分店全店缺乏任何营养资讯,应敦促改进。

     至于五大连锁咖啡店方面,厂商大多只将营养讯息放在官方网页上,消费者购买时无所依据,非常不方便;在店内标示部份,只有怡客和星巴克提供标示。但怡客须向店员询问才能取得。星巴克虽将营养标示在餐点旁,但仅有热量。伊是则是网站、店内都未提供营养讯息。

     七成以上外带早餐太油腻

     餐点部份,专家分析九大连锁餐厅的早餐营养成分后直指:“太油了!”

     北医营养部主任苏秀悦指出,脂肪提供热量应佔总热量的30%,但随意摊开任一家餐厅的营养成分一算,脂肪比例动辄35%以上,甚至还有飙至65%的餐点,脂肪比例破表,对人体健康大不利。

     其中,五家咖啡店所提供共71道早餐中,就有51道的脂肪比例高于30%,也就是说,约七成咖啡店早餐都太油。

     连锁速食店更严重,33道早餐中有26道太油,比例高达近八成。

     评审之一的财团法人 营养基金会执行长、北医保健营养系兼任助理教授吴映蓉认为,油炸、油煎肉类是脂肪比例过高的元兇之一,堡类产品若採用可颂、烧饼、酥皮为主食,油脂更加倍。但最恐怖的还是一层层馅料中涂抹的酱汁,无论是美乃滋或特调酱料,往往含有过高油脂,她建议消费者无论在哪家连锁餐厅,点餐时尽量要求客製不加酱的餐点,便可大幅降低油脂摄取。

     餐点多元 兼顾素食选择

     提供美味且富变化的饮食,就算是简单的外带早餐也不应忽视。

     可惜速食店的早餐选择,几乎以汉堡、三明治、贝果为大宗,馅料也不外乎肉排、起司、果酱等选择,唯有肯德基提供鸡粥,是比较新颖的菜单。

     相对地,咖啡店的选择就多了,可丽捲、燕麦粥、就算麵包也有多种口感可选──佛卡夏、帕尼尼、杂粮麵包、麦芬……等,变化较多。

     除了饮食类型之外, 有愈来愈多人吃素,各餐厅能否提供素食,也是餐饮多元的参考指标。

     速食店包括麦当劳、肯德基、汉堡王、摩斯在内,早餐几乎没有提供素食,只能买个贝果夹果酱充饥,选择非常有限,更别说营养能均衡。

     相形之下,咖啡店较重视素食者的需求,伯朗在点菜单上注记素食品项,怡客、丹堤也各有4~6样素食餐点,星巴克则在餐点旁提醒此为“奶素”或“奶蛋素”,以供消费者参考。

     营养均衡 六大类食物见真章

     餐点是否供应均衡养分,是三项评比指标中最複杂、也是最关键的一个面向,但是这却无法单从营养分析中分辨优劣。

     “热量低不代表均衡,”财团法人 营养基金会董事长、 大学生化科技系教授黄青真举例,贝果因油脂少,热量相对较低,但几乎全是碳水化合物,一餐只补充了六大类食物中的一种,严重失衡,不是优质早餐之选。

     黄青真指出,因应不同生理需求,每个人需要的热量高低也不同,但就营养均衡的角度来说,必须追求“吃下肚的每卡热量,都能同时摄取到六大类食物的各类营养素”的理想目标。

     营养均衡面向,是採四大速食店,五大咖啡店共104项早餐,分别就各项餐点的六大类食物份数给分,符合一项标準则得一分,最高可获六分,最低零分,各餐点所得总分相加,除以该餐厅提供餐点种类数目,则为各业者提供餐点的营养均衡分数。

     黄青真以最新出炉的新版饮食指南(草案)为标準,建议每100卡热量应含六大类食物包括:

     (1)全穀杂粮类:0.5~0.6份
(2)豆鱼肉蛋类:0.25~0.32份
(3)奶类:0.08~0.125份
(4)蔬菜类:0.2~0.25份
(5)水果类:0.16~0.17份
(6)油脂类:0.32~0.33份

     据此标準一一评比,针对高脂、高钠的品项再酌量扣分,最后统计出九家速食店、咖啡店的平均得分,结果发现,咖啡店的分数大幅领先,其中又以伯朗和星巴克最优秀。

     而速食店当中,只有摩斯表现较佳,可见速食业在餐点的营养均衡项目上,还有很大的成长空间。

     整体表现最佳:速食店──摩斯 咖啡店──伯朗

     统整三大面向的得分,摩斯和伯朗脱颖而出,分佔速食店和咖啡店的第一位,不过黄青真仍强调,这两间餐厅还是有部份早餐的油脂过高、钠含量也超标,并非所有餐点都合格,距离理想,仍有改善空间。
黄青真呼吁餐饮业者:

     ■餐点设计尽量以全穀製品并搭配蔬菜,非油炸腌製肉类,低脂乳製品。
■供应低脂乳或其製品(如优格),或以低脂乳调製之饮料(如拿铁)。
■供应水果。
■製作餐点时不使用含饱和脂肪与反式脂肪的油脂。
■加强营养标示,以简明易懂的格式供消费者点餐时参考。版权所有,本刊图文非经同意不得转载或公开传播。

     吃对早餐 首重均衡

     太多太少都不行,外食早餐究竟该怎么吃?

     ■热量适中:300~600卡较佳

     北医附设医院营养部主任苏秀悦指出,每个人依照年龄、性别、活动量不同,每日所需的热量也各异。一般来说,成年男性约2000卡,女性则是1500卡左右,早餐应佔每日总热量的四分之一~三分之一,也就是300~600卡较恰当。

     ■低油、低盐

     比起午、晚餐,早餐的饮食选择较单纯,因此要控制食物中脂肪和钠的含量理应相对容易,但 大生化科技系教授黄青真观察,早餐店的煎肉排、炒铁板麵通常加太多油,夹入汉堡中竟然还涂上一层厚厚的美乃滋,中式豆浆店的油条也不遑多让,大量使用油脂炸得酥脆求好吃,“高脂高钠,再加一杯含糖饮料又多了高糖,这种早餐组合最恐怖,”她不禁摇头。

     大医院营养部临床组长陈珮蓉建议,脂肪提供的热量最好不超过总热量的30%,也就是说,一份热量300卡的早餐,脂肪不应超过10克,否则就是太油。

     钠的部份,则是愈少愈好,加工食物包括酱料、组合肉、酥饼等,通常含钠量高,最好少吃,苏秀悦提醒。

     ■多选全穀类

     多摄取全麦麵包、杂粮等複合型的多醣类食物会让精神比较好,更且有护心效果。

     发表于《内科医学档案期刊》的研究证实,比起不吃全榖类早餐的人来说,一週最少吃七次全穀类早餐的男性,罹患心脏衰竭的风险降低近三成。

     ■喝杯牛奶或无糖豆浆

     补充优质蛋白质能使大脑清楚、思考敏捷,牛奶或无糖豆浆都是好选择,汉堡类中夹片起司,或点颗水煮蛋,也可均衡营养。

     ■别忘吃蔬果

     蔬菜水果不但蕴含维生素、矿物质,更是最好的纤维来源,苏秀悦认为,传统早餐店或豆浆店提供的蔬果少得可怜,在超商加买一份生菜沙拉或一颗苹果是经济实惠的选择,尽管许多人一早不习惯吃蔬菜,但放在办公室慢慢吃完,也是力行每日五蔬果的好习惯。

     选对均衡又营养的健康早餐,就算时间匆忙,也能掌握一整天的活力。

     早餐吃得好 却不必太丰盛

     愈来愈多研究证实,不吃早餐容易让人发福。

     一篇发表在《美国临床营养期刊(American Journal of Clinical Nutrition)》的研究,观察健康妇女吃或不吃早餐后,一整天吸收及燃烧的热量,和体内胰岛素、葡萄糖和胆固醇浓度的变化,结果发现,不吃早餐的人,平均一天多摄取100卡热量,且体内低密度脂蛋白(LDL)胆固醇浓度较高、胰岛素也较不敏感,长久下来,心脏病和糖尿病罹患风险便会增加。

     吃早餐也能对抗青少年肥胖。

     美国明尼苏达大学学者发表在《小儿科期刊(Pediatrics)》的研究发现,规律吃早餐的青少年,饱和脂肪热量摄取率较低,也吃较多纤维和碳水化合物,整体饮食习惯较健康,体力也比较好。更且这些青少年在几年后,身体质量指数(BMI)普遍较低,少有体重过重或肥胖的情况。

     相对于晨间空腹族,另有一群人深信“早餐像皇帝,午餐像平民,晚餐像乞丐”是维持健康苗条的不二法门,于是趁早餐尽情享受美食,酥炸糕点麵包来者不拒,每天都吃得好丰盛。

     但最新研究则驳斥这个观念,认为早餐虽然是一天当中最重要的一餐,但也不能吃得肆无忌惮。

     德国慕尼黑Else-Kroner-Fresenius营养医学中心研究380位体重正常和肥胖的人,给予他们有时丰盛、有时量少的早餐,并记录他们每天的饮食内容,结果发现,无论早餐吃什么,受试者的午、晚餐都吃得一样多,也就是说,摄取太丰盛的早餐,当天会增加约400卡的热量。

     主导研究的史考兹拉医师指出,唯一的差异是,吃了丰盛早餐后,可省略早上10点多的点心,不过这仍不足以抵消早已下肚的多余卡路里。

     更糟的是,过于丰盛的早餐除了可能摄取超量卡路里之外,还会影响其他营养素的吸收。

     美国纽约市立大学皇后学院营养与运动科学系教授肯特分析1万多份成年人所做的政府健康调查资料后发现,80%的受访者自称有吃早餐的习惯,但其中17%的人以糕点、饮料或口粮做为餐点内容,营养很不均衡;研究更指出,吃了高热量早餐后,一整天应摄取到的钙和维生素反而下降,在女性身上尤其明显,因此他认为,与其强调“丰盛”,不如慎选健康且低热量的早餐更重要。

     调查说明:

     1.本调查执行时间为3∕1~3∕15,由康健杂誌记者彙整营养资讯,委由 大生化科技系教授黄青真、北医保健营养系兼任助理教授吴映蓉、实践大学食品营养与保健生技学系助理教授陈巧明组成评审团,就营养标示、餐点多元、营养均衡等三大指标评分。
2.记分方式依固定的组数(五组)算出全距和组距,再将资料分组后给分,最好的给5分,依序是4、3、2、1分。
3.每个指标得分相加之后,再依总分进行排名。

     评比后记 学者拆解餐点来分析,让我们看傻了眼

     这是一次考验细心和耐力的评比。

     首先是各家营养资讯揭示不全,我们千方百计收集、腾写、请託、追讨……,终于拿到所有早餐菜单和营养分析,和评审之一的 大生化科技系教授黄青真检视后却发现,早餐最大问题不是热量高,而是营养不均衡,但是从光从营养素分析资料中根本分辨不出优劣,没办法给分。

     于是,我们展开浩大的“早餐拆解”工程,实践大学陈巧明老师率领他的三位研究生进行精密分析,老师一声令下,他们戴上手扒鸡手套,立刻动手拆解餐点。三明治先要将麵包、蔬菜、火腿培根分离,再拿量匙一一刮下附着在各层表面的美乃滋,放到精密的电子磅秤分别测重。

     不仅汉堡三明治分层归纳,列入蔬菜、鱼肉、主食澱粉各类,美乃滋一一刮下秤重,就连一体成形的蓝莓麦芬都必须剥开,分离出蓝莓酱和坚果。才短短两分钟,原本烤得好香、让人口水直流的麦芬,已经变成几堆细碎的小山,让我们看得两眼发直。

     终于整理出菜单上四大速食店、五大咖啡店共上百套餐点的六大类食物份数表。

     身为前任 营养学会理事长,黄青真分析资料非常严谨,不但低油低盐、还要符合各类食物均衡,因此上百种餐点几乎没有一份能符合她的标準,“我们乾脆自己开早餐店,”她和北医吴映蓉老师在评比过程不断感叹。

     两位负责营养的评审不断和我们交换意见,一再修正评比标準、计分方式,最后决议以推荐“比较符合均衡”的组合方式呈现,餐点中不够营养的部份,就用饮料尽量平衡,秉持专业,兼顾现实,为读者找出美味又营养的早餐行动方案。


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原标题「速食、咖啡店早餐大评比:哪家最优?哪家最油?」
来自:http://www.hnxeyy.com/healthy/diet/1224.html



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