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一吃就有好心情

日期:2000-10-01

一吃就有好心情

    想知道哪些食物可以让你吃了更愉快,哪些食物吃了容易让你心情郁卒吗?《康健杂誌》特别遍访专家,告诉你10种快乐食物与5种郁卒食物,还有解除忧郁星期一的特别食谱,你一定不能错过!

     日本畅销作家村上龙在他的《料理小说集》中说:

     好喝的汤是很可怕的,……我想他的事想了很久,但是一回家,喝了妈妈煮的汤,……那时候是冬天,汤好温暖、好好喝,我一时忘记了朋友,忘记了他的痛苦,他的烦恼,什么都忘了,只顾喝着我的汤。

     旅居法国的作家郑宝娟描述海外华人在大年夜聚餐的情景:

     饭吃到一半,海玲进厨房去看她那锅红烧猪脚,却撞见赵惠康一个人坐在一角,对着一杯红葡萄酒发楞。她柔着声音对他说:“去跟大家一起吃饭呀。”凑近了一看,没想到这么大一个男儿,当真背着人掉泪,真是酒入愁肠化做相思泪。

     也有美国作家茱蒂丝.摩尔在心爱的人微恙时,亲手为他做布丁。

     泰德洗好澡走出来后,宣布他已经恢复一些了,然而脚还有一点点软绵绵的。于是我帮他盖好被子,再给他一碗温热的布丁。他吃了一大口,讚道:“嗯…”,之后,一语不发,低头猛吃。

     “以吃解忧”的文学作品何其多,戏剧大师王尔德的名戏“不可儿戏”中,主角有句名言:“我碰到麻烦时,吃是我唯一的安慰,”现在已经可以用科学解释食物对心理的影响。

     过去食物只在提供人体活动所需,进而维持健康和对抗疾病;现在食物有了新角色,竟然是维护心理健康

     过去40年,营养学家一直寻找食物与心情、心智的关係,现在有了十足的进展。

     加拿大生理学家诃佛博士(Hoffer)提出一个双盲试验的研究,发现菸硷酸可以减轻精神分裂症患者80%的症状;同年,温哥华圣保罗医院的伯明翰医师也提出报告,发现厌食症的病人吃50毫克的锌,可以提高体重。

     畅销书《食物与情绪》也从“神经传导物质”的观点,要大家在心情低落时,可以吃吃澱粉类食物。

     跨越大西洋,英国伦敦皇家学院医院的雷农兹医师也发现叶酸对忧郁症、精神分裂症十分有效;牛津大学精神病学系高文(Cowen)也提出氨基酸对忧郁症患者有所改善的报告。

     情绪也成了食品业的新商机。美国机能食品公司(FunctionalFoodsCompany)在巧克力中放入多种药用植物,如人蔘、金丝桃等,号称巧克力是活力聪明巧克力(SmartChocolateEnergy)或沈静聪明巧克力(SmartChocolateSerenity)。

     食物为什么可以影响情绪,不是从胃,反而要从脑谈起。

为什么食物能影响情绪?

     一吃就有好心情

     ◎生理层面

     我们先来了解大脑中的超级情报员。大脑中有许多神经细胞,透过化学物质的帮忙来传递各式情报,这些化学物质就叫做神经传导物质(neurotransmitters)。神经传导物质就像一个情报员,把一些简单的讯息传至脑中及身体各部位,身体一接收到指令,就会依令行事。

     目前科学家已经确认有100种以上的神经传导物质,其中和情绪相关的有多巴胺(dopamine)、正肾上腺素(neorepinephrine)、血清素(serotonin)和脑内啡(endorphine)。

     正肾上腺素是脑部主要的“幸福”化学元素,它可以提振情绪,使人充满活力、乐观十足,卡尔萨医师在《优质大脑》指出。

     多量的多巴胺也可以改变情绪,并“检索”记忆。

     而血清素是脑部主要的“满意”的化学物质,如果含量不足,人们就会不断抱怨,情绪低落。着名的抗忧郁药物“百忧解”,就是可以提高血清素的含量。

     脑内啡是天然的吗啡,会让人产生快乐、满足的情绪,就像“谈恋爱”时一样。

餵养你的神经传导物质

     令人欣喜的是,食物可以影响这些神经传导物质。

     原本人体就有一个完美的护城河“血脑障壁”,保护大脑不会随意受包括水、空气等任何物质的侵入。但科学家发现,可以透过食物来增加神经传导物质的浓度,营养学家罗伯.哈斯指出。

     ◎正肾上腺素和多巴胺

     正肾上腺素和多巴胺的製造方法非常类似,都需要酪胺酸(tyrosine)和苯丙胺酸(L-phenylanine),这两种营养素可以从家禽、海产、大豆、乳品等蛋白质食物中取得,专研蛋白质的 北医学院保健营养系副教授陈俊荣说。

     但吃酪胺酸,必须在吃碳水化合物之前。因为酪胺酸和另一种氨基酸──色胺酸(typtophan)会进行赛车比赛,如果先吃了碳水化合物,会让色胺酸捷足先登先进入大脑,那么一整天将由色胺酸来带领大脑执行功能,也就是说,将会满足、欲睡。

     所以端看你,需要冷静、警醒或是放鬆、欲睡,来决定如何进食。

     举例来说,如果今天早上有个重要会议,早餐可要吃高蛋白质的食物,你的表现会告诉你,你的选择是对了;如果晚上你想让自己放鬆,有个安稳的睡眠,晚餐可以选择多一点碳水化合物。

     ◎血清素

     摄取色胺酸可以製造血清素,色胺酸需要碳水化合物的帮忙才能进入大脑。

     许多证据都显示,适量的色胺酸有助于心情愉快,有些研究甚至发现,色胺酸摄取量低的国家自杀率较高,《用营养治病》的作者韦白克医师指出。

     要吸收色胺酸的方法,就是要高碳水化合物和低蛋白质,而且要先吃碳水化合物,后吃蛋白质,麻省理工学院营养博士茱蒂丝.渥特曼说。

     人体真奇妙,就在于它会自动选择需要的食物,有时有些行动看似依照自己的喜好选择食物,其实是在为自己开抗忧郁的营养药方。

     例如,阴暗的冬季会令3500万美国人陷入“冬季忧郁症”。美国国立精神健康研究中心研究发现,这些人在这段时间特别爱吃甜食和澱粉类食物。

     当人们压力大时,会特别爱吃甜食,也是因为甜食能让血清素增加之故。

     ◎脑内啡

     脑内啡不会刺激食慾,却会让人像“上瘾”一样。这也就是为什么有些人一旦嚐到巧克力、冰淇淋、蛋糕,就无可自拔,一定要一口接一口非把它吃完不可。

饮食习惯也有影响

     一吃就有好心情

     -你怎么吃也会影响情绪。

     过量就是其一。苏格兰的一项研究发现,吃过一顿大餐,例如去五星级饭店吃自助餐之后,你工作上的表现会像一夜没睡一样差。

     其次,你的饮食习惯可能在不知不觉中,让脑中的“燃料”(就是葡萄糖)忽明忽灭,使得注意力无法集中,甚至易怒。

     营养学博士布朗兹举个例,如果你的早餐只有咖啡和麵包,咖啡加上糖,可让人马上意气奔腾,但胰岛素马上也被释放出来,没多久就得把头垂在桌面上了,然后,又是该来杯咖啡提个神的时候,没多久,又是点心时间,你的血糖如同登上“云霄飞车”一般,忽飙高、忽坠地。

     ◎心理层面

     其实食物带来的快乐,不仅是生理现象,更有心理层面的满足。

     食物成为愉悦的来源,和儿时的记忆有关,《感官之旅》作者戴安.艾克曼认为。

     我们首次感受到快乐,是来自母亲的乳汁,伴随着爱、安全感、抚触、幸福一起进入我们的口中,而后母亲会亲手餵食副食品,甚至在口中咀嚼后,再将食物餵进口中,这种强烈的记忆在心中不曾消退。

     及长,我们和别人有情感交流,朋友招待一餐有象徵性意义:食物滋养你的身体,就像我滋养你的灵魂一样。

     所谓同伴(company)在拉丁语的语源上,分别来自凝聚(com)和麵包(panis),指共同分享麵包的那群人。

     在吉本芭娜娜的小说《满月》中,女主角吃到“好吃到一个人吃会有罪恶感”的炸猪排饭,便千里迢迢飙计程车送去给男主角,把沈浸在丧母悲痛的男主角拉了回来。另外,食物带来味觉、视觉、听觉等多种感官的共同感受,更丰富了品嚐食物时的愉悦。

     食品厂商更是将这点发挥得淋漓尽致,最明显的例子就是洋芋片。

     拉裂撕扯塑胶包装,本来就是食品厂商想要你做的事,破坏包装就会让你有好心情;然后把洋芋片设计得比嘴大,就是要你张大口,咬破充满空气的洋芋片,发出“爽脆”的声音,《秘密房舍(TheSecrethouse)》的作者鲍迪尼斯独提见解。

     10种快乐食物

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原标题「一吃就有好心情」
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