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连《老夫子-作者妻都讚叹的一碗汤-藏着思念母亲的味道

日期:2019-09-27

连《老夫子-作者妻都讚叹的一碗汤-藏着思念母亲的味道

    

     有“设计诗人”美誉的“自由落体设计”董事长陈俊良,具有独到的美学眼光。相同的感知,也在他亲手熬的汤品尽情挥洒。对他来说,学习熬汤的历程,是想念母亲的一种仪式。

寻味,找妈妈鸡汤的味道

     一早跟陈俊良约在北中仑市场碰面,那是他买了15年菜的地方,也是和母亲一起共度的最后3年的回忆路。他一路上忙着和熟识的摊贩打招呼,採买食材,“老闆,我要鲍鱼、干贝、竹笙跟乾香菇。”开了大半辈子的南北货行的老闆,看到他热络嚷着,“大设计师,这阵子很忙喔!”下一站接着採买放山鸡腿,顺道请对方去皮去骨,“这样煮起来汤头比较清爽,不油腻。”陈俊良专业分析。

     回家做菜是一段与自己相处的轻食光。

     连《老夫子-作者妻都讚叹的一碗汤-藏着思念母亲的味道

     (照片来源:永龄健康基金会提供)

     以为陈俊良从小跟着母亲学,才这么懂料理,没想到师傅竟然是市场的大哥大姐。“妈妈很喜欢做料理,她做菜的时候,我就是帮忙洗碗盘的小助手,但是妈妈没有传授诀窍。因为啊~以前小时候,我们假装要去挤厨房,她都叫我们走开。”陈俊良边买菜,边回忆挤厨房的欢乐时光。(推荐阅读:傅培梅之女、烹饪老师程安琪:吃饭做菜,享受母爱)

     娴熟各种汤品的陈俊良,却无缘跟母亲分享好手艺,“我是妈妈过世以后才学的。妈妈非常会做鸡汤,我很想去寻找妈妈做的鸡汤的味道,才开始学做汤的。不过,我煮的第一碗汤超难喝的,什么料通通加进去,肉太老、味道也没出来,第一碗嘛!”陈俊良笑着说。

     笑容里有对母亲的想念,有青出于蓝的自豪,还有用汤品安顿身心的哲学体悟。

每个人都要有一段轻时光

     “当你学会一种汤以后,就会10种汤。”陈俊良悟性高,从鸡汤到複杂厚工的柠檬猪肚汤都难不倒他,甚至还在学学文创志业开课传授如何做汤料理。汤不再只是属于母亲的味道,更成为一种快乐的分享。

     “我觉得一个人一定要在生命里找到一处轻地方,给自己找到一段很放得下的轻时光。”陈俊良说。他同时身兼两家公司负责人、两所学校的讲师、5个顾问工作,工作繁忙异常,做汤就是属于他的浮生半日闲。只要假日有空,他从中午就开始準备熬汤,“我做汤很快,只要30分钟。”

     连《老夫子-作者妻都讚叹的一碗汤-藏着思念母亲的味道

     (陈俊良。照片来源:永龄健康基金会提供)

     在纯粹的烹饪时光里,大脑完全放鬆,什么也不想,当下的心思就只专注在做汤这件事情上,那是很疗癒的跟自己相处的汤时间!

     陈俊良很爱喝汤,喝汤坚持一定要用大碗装,“你把大汤碗握在手心,那个手心的温暖像地表燃烧的雾,整身热呼呼的,你不觉得好棒、好幸福吗?!可以把所有烦人的事情都丢开。”他喝着幸福的鸡汤说。

     爱喝汤、会煨汤,陈俊良更发现“原来人生只是一碗汤”,他说,因为汤的概念就是中华文化很重要的核心-释放与包容;因为食材的味道透过水分子,被全部释放出来,汤就是包容性的液态,不用吃食材,就能喝到滋味万千的汤品,“你不觉得很像人生吗?”他问。(推荐阅读:省时、节能,5个简单小方法一起炖好汤)

自己作主,回收健康

     回家做菜除了是一处跟自己独处的轻时光,自己做安心的食物给自己吃,更是一种责任。

     “把自己的健康都交给别人,身体怎么会健康?你至少要回收健康,自己要能拥有健康的掌握权,你怎么能把健康交给别人?”陈俊良重磅疾呼。

     连《老夫子-作者妻都讚叹的一碗汤-藏着思念母亲的味道

     (照片来源:永龄健康基金会提供)

     陈俊良的饮食简单,15年来的早餐几乎都以“水果餐”展开,最常选用的是富含酵素的凤梨;午餐则多以麵包搭配茶饮果腹,偶尔搭配现榨果汁;晚上常有应酬,他的诀窍是“只吃清清白白的食物,菜就是菜,肉就是肉,不吃混在一起黏黏稠稠看不出加了什么的料理。”也不在外面吃海鲜,避免海洋弧菌等问题;如果饭局有蔬菜,就请老闆多清烫一盘什么调味料都不加的“烫青菜”,顶多淋上橄榄油或酱油。“我只吃新鲜、原味的东西。”陈俊良分享回收健康的食安之道。(推荐阅读:走进卖场看食安,7大重点一定要懂)

让朋友想念的汤

     汤是食材精华的包容大成,汤也是朋友们魂牵梦萦的羁绊。陈俊良三不五时就会听到好友们嚷着:“我好久没喝你的汤了!”兴之所至,再加上时间许可,为了避免“让大家太想念”,信手拈来,有什么食材就做什么汤款待。

     最让人印象深刻的是陈俊良待客的贴心,为了让喝汤的人可以轻鬆优雅的好好喝汤,他的鸡腿去骨去皮,蛤蜊去壳,香菇去蒂,入口只留浓郁精华,宾主可以不沾手地享受好汤话家常。

     有一回,经典漫画《老夫子》作者王泽的太太邱秀堂跟着朋友来喝汤,也是美食家的她,喝过汤后大为惊豔:“以美食的角度来看,你是我第三个称讚会做菜的男生,你的汤怎么可以那么有味道、可是却那么的清淡。”陈俊良很开心受到新朋友的称许。

     海纳百川,汤纳众友。陈俊良用汤温热友情,包容人生四海八方的味道。

     本文节录自《寻.安心幸福味:20个餐桌故事,找回人情温暖与安心滋味》,由永龄健康基金会 出版。

     责任编辑:希尔高俪绫

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